Постные блюда в Великий пост!

Добавлено Четверг, 21 Март 2013. Опубликовано в О постах и трапезе

Нравится

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

во здравие души и тела

Православной хозяйке в помощь

Рецетры постных блюд из «домашних записных книжек»

Обрядовый стол. Чайный стол.

Не все коту Масленица -будет и Великий пост!

Народная мудрость

С 11 марта начинается Великий пост . Он длится 7 недель до 28 апреля ( до Пасхи).Его целью является духовная подготовка верующих к встрече великого праздника - Светлого Христова Воскресения.

Обрядовый стол. Поминальный стол.

В Великом посту придается особое значение поминовению усопших. 2,3,4 субботы поста родительские субботы. В этот день после литургии служатся общие панихиды. При совершении панихиды и литии в храм приносят коливо, или по-другому кутья.

Кутья,коливо,сочиво - это вареные злаки, смешанные с медом.

Блюда эти имеют символическое значение.Зерно-образ сокрытой жизни.Чтобы возродиться к новой жизни, оно должно сначала истлеть в земле, а потом дать плод.Усопший как и зерно, предается земле, чтобы возродиться к вечной жизни в Царствии Небесном.Мед- образ духовной сладости Царствия небесного, которое ждет благочестивого христианина после перехода из жизни временной в жизнь вечную.

Кутья из пшеницы с маком

Целые зерна лущеной пшеницы надо предварительно замочить в холодной воде не менее 3-4 часа. Затем хорошо промыть, залить холодной водой и варить до размягчения зерна, постоянно помешивая и при необходимости подливая воду.

Готовой пшенице дать настояться до охлаждения.Затем добавляем мед, мак,растертый с сахаром до белого «молочка» и орехи.

Мак необходимо предварительно залить холодной водой, чтобы она его только покрыла и оставить на некоторое время для набухания.Затем слить воду,если её многовато и растереть мак с сахаром в так называемой у нас на Украине «макогонке». Это глиняная глубокая чаша с шершавой поверхностью внутри .Сахар подсыпается в несколько приемов и в небольшом количестве.

Орехи надо подсушить в духовке и растолочь их скалкой, но ни в коем случае в мясорубке, качество кутьи в таком случае будет хуже.

2 стакана пшеницы

1 стакан мака

2 стакана измельченных орехов

1 стакан меда

0,5 стакана сахара

Кутья из риса с изюмом

Промытый рис положить в кастрюлю,залить холодной водой и, доведя до кипения,откинуть на друшлаг и промыть холодной водой. Снова положить рис в кастрюлю и варить в большом количестве воды до готовности. Пока варится рис, промыть изюм и залить его кипятком на 5 минут.Затем откинуть изюм на густое ситечко. Готовый рис откинуть на дуршлаг и остудить, смешать с изюмом и медом.

В эту кутью можно добавить ( по желанию) толченные орехи.

1 стакан риса

1,5 стакана изюма

0,5 стакана меда

На Великий пост, как правило, приходится день святых 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся (22 марта).Православная Церковь установила совершать в день представления литургию, облегчать пост и тем делать этот день торжественнее.

По традиции на Руси пекли на этот праздник изделия из теста на постном масле в виде птиц- жаворонки.

Жаворонки

«Жаворонки» делаются из крепкого, упругого теста.Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в длинный жгут и нарезать на 40 частей. Из каждого кусочка теста сформировать жаворонка- вылепить клювик и головку,а остальную часть теста слегка раскатать и разрезать на 3 части-крылышки и хвостик.Крылышки сложить одно поверх другого, а хвостик надрезать маленьким ножичком на отдельные перышки. Из половинок изюминок сделать глазки. Выпекать в разогретой духовке при 200^оС около 20 минут.Перед посадкой в печь жаворонки смазать крепким сладким чаем.

Для теста:

2 кг муки

50г дрожжей

250г подсолнечного масла

1 стакан сахара

0,5 литра воды

щепотка соли

Для смазки:

сладкий крепкий чай

Салат из свеклы с яблоками и орехами

v крупная свекла

v 2 яблока

v луковица

v 5-6 штук грецких орехов

v лимон

Сырую свеклу очистить от кожуры, с яблок снять кожицу, удалить сердцевину и натереть все на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить.

Все ингредиенты положить в салатник, перемешать, полить соком лимона.

Салат из свеклы с орехами и чесноком

v 3 шт. крупной свеклы

v 1 яблоко Антоновка

v 1 зубок чеснока

v 2-3 штук грецких орехов

v майонез

Отваренную и очищенную свеклу, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленный чеснок и орех. Салат заправить майонезом.

Салат из моркови, яблок и свеклы

v 2 моркови

v 2 яблока

v 1 свекла

v 5 зубков чеснока

v 4 ст. л. растительного масла

v соль

Морковь и свеклу очистить, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Все перемешать, посолить, добавить растительное масло и посыпать мелко нарубленным чесноком.

Маринованная свекла

v 1 свекла

v соль

v тмин

v уксус

v сахар

v хрен

Отварить свеклу,очистить и нарезать на ломтики.Залить маринадом-в 0.5 литра воды добавить cоль,тмин,немного сахара,уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки.

Вынуть из маринада,нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.

Cалат из свежей капусты

Мелко нашинкуем половину головки белокачанной капусты, перетираем ее с солью до выделения сока. Сок выдавливаем и сливаем, а капусту заправляем уксусом и сахаром. Подготовленную капусту смешиваем с мелко порезанной морковкой, луком и тертым чесноком (соотношение овощей по вкусу).Оставляем для маринования на 1.5 часа, затем заправляем подс.маслом и подаем к столу.

Острая закуска

(ко всем блюдам вторым блюдам и как самостоятельное блюдо)

1 кг очищенной моркови или свеклы

4-5 столовых ложек уксуса

3 ст.ложки сахара

1ч.л.соли

½ стакана подс.масла

1 большая головка чеснока

10 орехов

2 ч.л. кинзы

1ч.л. черного молотого перца

На кончике ножа красный горький перец

Натереть на крупной терке морковь или свеклу.

Готовим маринад: Маринад хорошо перемешать, залить им морковь или свеклу и поставить на сутки в холодное место.

Закуска из капусты (голубцы)

v 1 кочан капусты

v 5 шт моркови

v 2-3 зубка чеснока

v 1 ст.л. соли

v зелень

v специи : 0.5 чайной ложки красного перца и чуть меньше молотого черного перца

Капусту разобрать на отдельные листья,опустить в кипящую воду на несколько минут,откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь натереть на крупной терке,перемешать с рубленной зеленью, специями и мелко рубленным чесноком. Начинку завернуть в капусные листья, положить в кастрюльку и залить кипящим рассолом из 1 ст.л. соли на 1 литр воды. Через 2 дня блюдо готово.

Салат из сырой свеклы с майонезом

v 1 небольшая свекла

v 1-2 кислых яблока

v 2 соленых огурца

v 2 ст. л. консервированного зеленого горошка

v 1 луковица

v сок 1 лимона

v 3 ст. л. майонеза постного

v соль

Вымытые и очищенные свеклу и яблоки натереть на терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а лук – тонкими полосками. Овощи смешать, прибавить лимонный сок, горошек, майонез, соль.

Салат из черной редьки

v черная редька среднего размера

v крупное кислое яблоко

v морковь

v 3-4 зубка чеснока

v лимон

v 1 ст. л. апельсиновой цедры

v соль

v зелень укропа и петрушки

С редьки снять кожуру и натереть ее на средней терке. Очищенные от кожицы яблоко и морковь тоже натереть. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, истолченную в порошок цедру и соль. Сбрызнуть свежевыдавленным лимонным соком и еще раз перемешать.

Салат выложить на тарелку и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

Салат из гороха с солеными огурцами

v 1 ст. гороха

v 3 соленых огурца

v 1-2 луковицы

v 2 ст. л. растительного масла

v соль

v молотый черный перец

v зелень

Предварительно намоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать. Соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук. Все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник, посыпать порубленной зеленью.

Салат из бобовых с солеными огурцами

v 400 г фасоли и гороха (чечевицы)

v 4-6 штук соленых огурцов

v 2 луковицы

v петрушка

v растительное масло

Горох и фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нашинковать, соединить с бобовыми и мелко нашинкованным луком. Заправить все растительным маслом, солью и перемешать. Выложить на тарелку и посыпать зеленью.

Салат из моркови и яблок с орехами

v 300 г моркови

v 400 г яблок

v 150 г ядер грецких орехов

v 100 г майонеза

Сырую морковь натереть на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные грецкие орехи, заправить майонезом и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми дольками грецких орехов.

Салат «Вальдорфф»

v 5 шт. картофеля, сваренного в мундире

v 3 кислых яблока

v по 1 горсти грецких и лесных орехов

v 1 ст. майонеза

v сок 1 лимона

v зеленый салат

v сахар, соль, перец – по вкусу

Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с дробленными орехами. Готовый салат украсить половинками грецких орехов и листьями зеленого салата.

Салат «Освежающий»

v небольшая редька

v морковь

v яблоко

v 3-4 зубка чеснока

v 1/4 лимона

v 0,5 ч.л. сухой лимонной цедры или свежая цедра 1/4 лимона

v соль

v растительное масло

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно перемешать. Добавить тертый чеснок и цедру. Заправить соком лимона, растительным маслом, посолить, перемешать.

Острый салат из моркови

v 0,5 кг моркови

v 200 г огурцов

v 2 зубка чеснока

v 3 см свежего имбиря

v 50 г соевого соуса

v 40 мл кунжутного масла

v 20 г кунжута

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить огурец, нарезанный тонкими дольками. Очистить чеснок и свежий имбирь. Чеснок нарезать небольшими кусочками, а имбирь натереть на мелкой терке, все вместе хорошо перетереть в ступке до однородного состояния. Добавить соевый соус и масло, перемешать. Вылить заправку в салат, перемешать и дать постоять 30 мин. в прохладном месте.

Подавать, посыпав кунжутом.

Салат из редьки и моркови с чесноком

Морковь и редьку натереть на терке. Добавить толченый чеснок, полить соком лимона и растительным маслом.

Салат с белыми грибами

v 1 кг свеклы

v 100 г сушеных белых грибов

v 2 луковицы

v 3-4 зубка чеснока

v 1/2 ст. растительного масла

v яблочный или винный уксус

v сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Белые грибы отварить, охладить и нарезать тонкими полосками. Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать и слегка поджарить в растительном масле. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Все смешать, посолить, посыпать сахаром по вкусу.

Салат Галин

v 1 б. кукурузы

v 5-6 средних картошин

v 1 большая луковица (выдержать ее в воде с уксусом)

v 3-4 соленых огурца

v Майонез постный

Все порезать, перемешать, заправить майонезом

Салат из квашеной капусты с овощами

v 1 ст. квашеной капусты

v 4 ст. л. растительного масла

v 1 ч. л. сахара

v 1 морковь

v 2 свеклы

v 1 луковица

Капусту, не промывая и не отжимая, мелко порубить, добавить нашинкованные соломкой сырые овощи. Все перемешать, заправить маслом.

Салат из пекинской капусты

v пекинская капуста

v 1 салатный перец

v 1 помидор

v 1/2 грейпфрута (лимона)

v 3 ст. л. растительного масла

v зелень петрушки

v соль

Нарезать кубиками капусту. Не выбрасывать твердую часть, потому что именно в ней содержится почти весь сок и самые полезные компоненты этого овоща. Небольшими кубиками нарезать перец и помидор. Посолить, полить соком грейпфрута или лимона, добавить растительное масло и зелень. Все хорошо перемешать.

Салат «Праздничный» Машенькин

Салат составляется слоями, каждый смазать майонезом.

Слои:

Лук нарезать кольцами и замариновать желательно в яблочном уксусе.

4 картофелины порезать кружочками.

1 свежий огурец порезать кружочками.

1 свежий помидор порезать кружочками.

1-2 зеленых яблока натереть на терке.

2 апельсина порезать кружочками.

Края обмазать майонезом постным.

Салат для сына

На полкочана нашинкованной капусты перетертой с солью добавить 1 свежую морковку, чуть меньше вареной свеклы, потереть свежее яблоко. Заправить майонезом (можно лимонным соком или уксусом)

Салат славянский

Буряк потереть на крупной терке, яблоко порезать соломкой. Добавить распаренные изюм и чернослив, порезанный, чеснок. Все смешать, заправить майонезом.

Салат из капусты с черносливом

v 400 г белокачанной капусты

v 8 – 10 шт. чернослива

v 2 моркови

v лимон

v сахар

v соль

Чернослив замочить на ночь в холодной кипяченой воде. капусту тонко нашинковать, слегка растереть с солью и сахаром и оставить в миске, пока она не даст сок. Сок отжать в отдельную посуду. Из чернослива удалить косточки, мелко нарезать. Одну морковь натереть на крупной терке. Капусту, тертую морковь и половину чернослива выложить в салатник. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Если салат получился сухим, добавить капустного сока и еще раз перемешать. Вторую морковь нарезать кружочками или звездочками. Украсить ими, а также оставшимся нарезанным черносливом готовый салат. Подавать к блюдам из картофеля.

Салат из тыквы с яблоками

v 300 г тыквы

v 2 яблока

v 3 – 4 ст. л. меда

Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, залить медом и оставить на 30 – 40 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и смешать с тыквой.

Салат из тыквы с хреном

v 300 г тыквы

v 2 яблока

v морковь

v лимон

v сахар по вкусу

v 1 – 2 небольших корня хрена

Тыкву очистить от кожуры, с яблок очистить кожицу, удалить сердцевину. Натереть подготовленную тыкву и яблоки на крупной терке. Добавить хрен, натертый на мелкой терке.

Сложить все в салатник, посыпать сахаром, заправить лимонным соком и перемешать. Посыпать тертой морковью.

Салат из печени трески

v 250 г консервированной печени трески

v 300 г картофеля

v 150 г соленых огурцов

v 100 г отварной моркови

v 80 г лука

v 2 ст. л. постного майонеза

v соль

Огурцы и лук измельчить. Отваренный в мундире картофель и морковь нарезать кубиками. Смешать, добавить измельченную печень и заправить смесью масла из консервов с майонезом и посолить.

Свекольно-морковный салат

v 150 г свеклы

v 150 г моркови

v луковица

v 30 мл растительного масла

v 20 г укропа

v 2 зубка чеснока

v 5 г сахара

v 0,25 ч. л. соли

v 0,25 ч. л. молотого черного перца

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Разогреть сковороду или сотейник, добавить масло и обжарить на сильном огне, добавляя поочередно свеклу, морковь и лук. Уменьшить огонь и тушить под крышкой, периодически помешивая, 20 – 25 мин. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Немного укропа отложить для украшения салата.

Чеснок мелко нашинковать и добавить вместе с зеленью в овощи. Посыпать солью, перцем и сахаром. Оставшейся зеленью украсить при подаче.

Салат с белыми грибами

v 1 кг свеклы

v 100 г сушеных белых грибов

v 2 луковицы

v 3 – 4 зубка чеснока

v 1/2 ст. растительного масла

v яблочный или винный уксус

v сахар

v соль

Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Белые грибы отварить в небольшом количестве воды, охладить и нарезать тонкими полосками. Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.

Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.

Все смешать в глубоком салатнике, посолить, посыпать сахарным песком по вкусу.

Салат с солеными огурцами

Картофель и свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Добавить измельченные огурцы, лук, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом.

Салат картофельный с черной редькой

Редьку, морковь, капусту шинковать соломкой, перетереть солью, добавить нарезанные соломкой яблоки, лук, вареный картофель, перец и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Салат с зеленым горошком

v 2 картофелины

v 1 моченое яблоко

v 2 ст. л. зеленого горошка

v 2 ст. л. майонеза

v Зелень петрушки

v Соль

Вареный картофель, яблоко нарезать тонкими ломтиками, добавить соль, зеленый горошек, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить зеленью.

Салат картофельный с белой фасолью

v 2 картофелины

v 2 ст. л. фасоли

v 3 соленых огурца

v Зелень укропа и петрушки

v Чеснок

v Соль

v Салатная заправка по вкусу

Картофель отварить в «мундире». Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 5 – 6 часов, отварить и в конце варки посолить. Огурцы и картофель нарезать кубиками, соединить с фасолью, толченым чесноком и заправить салатной заправкой. Перемешать и выложить в салатник, посыпав зеленью.

Салатная заправка:

Смешать растительное масло, уксус, соль, сахар, горчицу и молотый черный перец.

Салат «Здравушка»

v 2 сырые морковки

v 2 свежих огурца

v 2 яблока

v 2 помидора

v 100 г зеленого салата

v 100 г сметаны

v 1/4 лимона

v Соль по вкусу

v Зелень петрушки

Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть салата нарезать полосками, все перемешать, подсолить, добавить сок лимона, зелень, заправить сметаной. В салатник уложить листья салата, на них подготовленный салат, украсив его петрушкой и ломтиками помидоров.

Салат «Морской»

v 2 сырые морковки

v 1 б. консервов в масле

v 2 луковицы

v 1,5 ст. риса отварного

v Майонез постный

Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарезать и замариновать. Морковь потереть на крупной терке. Все смешать, заправить майонезом.

Салат «Грибное наслаждение»

v 300 г маринованных шампиньонов

v 1 ст. чернослива

v 3/4 ст. грецких орехов

v майонез

Все мелко порезать, смешать, заправить майонезом.

Салат шпротный с помидорами

v 1 б. шпротов

v 2 – 4 помидора

v Сухарики белого хлеба

v Чеснок, майонез по вкусу

Из шпротов слить масло и порезать их небольшими кусочками. Сухарики сдобрить чесноком. Помидоры порезать ломтиками. Все смешать, заправить майонезом перед подачей на стол, чтобы сухарики не очень размякли.

Салат «Любимый»

v 2 – 3 свеклы

v 240 г чернослива

v 3 – 4 картофелины

v 200 г изюма

v майонез

Все порезать и смешать с майонезом.

Салат по-гречески

v 1 сельдь

v 1 луковица

v 1 помидор

v 1 сладкий перец

v 1 ст. л. уксуса

v 2 ст. л. растительного масла

Все мелко порезать, смешать масло с уксусом и заправить салат.

Салат из репчатого лука

v 4 луковицы

v 2 ст. л. растительного масла

v 1 ст. л. уксуса

v Соль, перец

v Зелень петрушки

Лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, воду слить. Посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Перемешать. Украсить петрушкой. Хорошо подавать к мясу.

Салат японский

v 1 ст. риса

v 1 б. консервов в масле

v 5 яиц

v 1 луковица

v Зелень

v Соль

v Майонез постный

Отварить рис. Рыбу измельчить вилкой. Сварить вкрутую яйца, мелко нарезать. Добавить лук, зелень, посолить , заправить майонезом.

Картофель с маринованными грибами

v 2 картофелины

v 1 соленый огурец

v 150 г маринованных грибов

v 0,5 луковицы

v 100 г свежей капусты

v 2 ст. л. растительного масла

v Сахар

v Зелень

v Соль

Огурцы и грибы нарезать ломтиками. Лук и капусту мелко нашинковать, картофель нарезать брусочками. Все смешать с сахаром и оставить на несколько минут. Заправить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Помидоры с овощами и свежими грибами

v 500 г помидоров

v 250 г грибов

v 2,5 ст. л. растительного масла

v 1 луковица

v соль

v 1 ст. л. муки

v 2 ст. л. рубленной зелени (укроп, петрушка)

Обработанные, нарезанные грибы обжарить на масле почти до готовности, за 5-10 минут до конца добавить соль и муку. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и помидоры и соединить их с грибами. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Винегрет

v 200 г картофеля

v морковь, луковица

v небольшая свекла

v 2 соленых огурца

v моченое яблоко

v 100 г квашеной капусты

v 1/2 ст. фасоли

v по 3 ст. л. растительного масла и 3% уксуса

v по 1 ч. л. горчицы и сахара

v соль

Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и варить до готовности. Картофель, свеклу, морковь сварить и оставить остывать. Очистить и нашинковать: картофель – мелкими кубиками, морковь и свеклу – соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, с яблока снять кожицу, удалить сердцевину. Нарезать огурцы и яблоко. Лук нашинковать. Смешать все, соль и сахар положить по вкусу. Готовое блюдо полить заправкой из масла, горчицы и уксуса.

Винегрет из селедки

v 200 г соленой сельди

v 4 вареных картофелины

v 1 луковица

v 1 ст. л. растительного масла

v 1 ч. л. столовой горчицы

v Черный молотый перец

v 1 ч. л. уксуса

v Зелень

Картофель нарезать тонкими ломтиками. Селедку очистить и мелко порезать, лук мелко нашинковать. Все смешать, заправить маслом, смешанным с горчицей, перцем и уксусом. Посыпать зеленью.

Икра из хлеба и чеснока

v 200 г пшеничного хлеба

v 3 средние головки чеснока

v 20 средних грецких орехов

v 30 г растительного масла

v 15 г лимонного сока или столового уксуса

v соль

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, загладить ножом.

Икра из свеклы

v 0,5 кг свеклы

v 0,5 кг квашеной капусты

v луковица

v 1 ст. л. томатной пасты

v 1 ст. л. сахара

v 4 ст. л. растительного масла

v соль

v перец

Отварную свеклу почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

Фасолевый паштет

v 1 ст. белой круглой фасоли

v 2 луковицы

v небольшая морковь

v 200 г свежих грибов или несколько сушеных

v 3 зубка чеснока

v растительное масло

v соль

v молотый черный перец

Фасоль замочить на несколько часов, сварить до готовности в большом количестве воды и пропустить через мясорубку.

Лук, морковь и грибы обжарить на растительном масле (если используются сухие грибы, то перед приготовлением их следует замочить). Чеснок измельчить. Смешать фасоль, лук с грибами и чесноком, посолить, поперчить по вкусу и хорошо взбить.

Фаршированные помидоры

v 4 помидора

v 80-100 г соленых, маринованных или отварных грибов

v 2 ст. л. растительного масла

v зеленый лук

v молотый черный перец

v укроп

v соль по вкусу

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать.

Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров всю мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца.

Грибы, зеленый лук, укроп и томатную мякоть мелко нашинковать, посолить и заправить. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Выложить их на тарелку, полить соком лимона, украсить зеленью.

В качестве начинки можно использовать и обжаренные с луком грибы, и гречневую кашу, смешанную с чесноком, специями и слегка обжаренную на растительном масле.

«Башенки»

v 0,5 кг кабачков

v 200 г картофеля отваренного в мундире

v зубок чеснока

v 80 г постного майонеза

v 200 г моркови

v 50 мл растительного масла

v зелень петрушки

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить на растительном масле с каждой стороны.

Картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. л. постного майонеза и перемешать.

Натереть на мелкой терке морковь с чесноком, добавить оставшийся майонез и перемешать.

Выложить на кабачки слой картофеля, сверху уложить слой моркови и украсить зеленью петрушки.

Бутерброд «Пикантный»

v 100 г сливочного масла

v 100 г соленых огурцов

v 20 г петрушки

v 130 г сельди

v 1 яйцо

v Белый хлеб

v Перец по вкусу

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке и слегка отжать. Размягченное масло смешать с огурцами. Добавить молотый перец и растереть в однородную массу. Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Неподжаренную сторону смазать подготовленной массой, сверху положить кусочек сельди, посыпать измельченным крутым яйцом, украсить веточкой петрушки.

Свекла с сельдью (бутерброд)

Вареную свеклу порезать кружочками толщиной 0,5 см. сверху положить кусочки филе сельди. Можно капнуть сверху майонезом.

Капуста со свеклой

Капусту порезать крупными квадратами. В середину капусты потереть 2 бурячка (как яйцо). Чеснок пополам разрезать и потыкать равномерно.

Рассол:1 л воды, сахара неполный ст. (на 1 см ниже), неполный ст. уксуса, 2 ст. л. соли, можно 0,5 ст. растительного масла. Рассол закипятить и залить капусту. Положить гнет. На следующий день можно есть.

Постный окорок (рыбная закуска)

v 1,5 кг рыбы (карпа, линя или семги)

v Соль, перец по вкусу

v Лавровый лист

v Гвоздика

v Мускатный орех

v 2 – 3 ст. л. растительного масла

v зелень

Рыбу очистить , отделить мясо от костей, добавить молоки карпа, пропустить через мясорубку, положить соль, перец, мускатный орех и масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в воде, добавив гвоздику, Лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

Капуста (пелюстка) с буряком

v 1 шт. средней свеклы

v 1 шт моркови

v 2-3 зубка чеснока

v 2-3 штук грецких орехов

v 1шт средней головки капусты

v специи: лавровый лист, перец черный горошком

Капусту порезать крупными кусками. Морковь,буряк,чеснок потереть на крупной терке.Затем все это переложить слоями со специями в кастрюлю или в стеклянную емкость в последовательности : буряк, морковь, чеснок, капуста.

Готовим заливку: на 1 литр воды 0,5 стакана сахара,0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 стол л. соли без верха. Закипятить и залить кипящим рассолом. Все пригрузить и оставить в теплом месте на 3-е суток. В этот состав для остроты и особой пикантности можно добавить по желанию немного хрона, потертого на крупной терке.

По желанию можно приготовить такую капусту в другом варианте.

Все ингредиенты те же, технология такая же, но делаем заливку в другом составе: на 1 литр воды - 2 стол.л. соли без верха и 1 стол.л. сахара.

Грибы маринованные (шампиньоны, вешенки)

Грибы почистить и отварить в течении 0,5 часа. Затем сделать рассол: на 1 литр воды - 1 ст.л. соли без верха,1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса и проварить в нем отцеженные грибы еще 5 минут.В рассол добавляются также специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, семена горчицы и т.д. И оставить грибы в этом рассоле.

Капуста – по корейски

2 средних кочана капусты

300 г моркови

Большая луковица

Небольшая головка чеснока

Щепотка красного перца

Нашинковать капусту и чуть-чуть перетереть. Натереть на крупной терке морковь и луковицу. Мелко нарезать чеснок, добавить красный перец. Перемешать и сложить все овощи в эмалированную ил керамическую посуду. Сверху положить груз. Оставить так на 2-3 дня. Если капуста нужна в тот же день, добавьте в нее немного уксуса, лучше всего яблочного.

Восточный салат

600 г капусты

50г раст. масла

1 стручок сушеного горького красного перца

Сок 1 лимона

Сахар и соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать. Нагреть растительное масло(не до кипения), бросить в него измельченный перец, немного сахара и соли, влить лимонный сок и перемешать. Дать салату постоять 4 часа и он готов к употреблению.

Сельдь пикантная

1 кг селедки

100г растительного масла

1 ст.ложка кетчупа

1 ст.ложка красного молотого перца

1 ст.ложка черного молотого перца

100г уксуса

1 ст.ложка соли

Лук по желанию

Порезать селедку кусочками, добавить все ингредиенты и настаивать 5-6 часов.

Полента

(это прекрасная альтернатива хлебу, которая замечательно сочетается с первыми блюдами)

v 200 г кукурузной крупы

v 2 сладких красных перца

v постный майонез

Крупу сварить до готовности. Перец почистить, нарезать ломтиками. Смазать противень маслом, выложить на него кукурузную массу и разровнять. Верх поленты смазать майонезом, а на него выложить нарезанный перец и запечь 10 – 15 мин.

Гренки к супу

v 1 батон

v 3 картофелины

v 2 моркови

v 2 луковицы

v соль, перец

Картошку и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить. Положить фарш на ломоть батона и жарить сначала фаршем вниз (сначала на сильном огне немного, потом огонь убавить). Когда появится золотистая корочка, перевернуть гренки на другую сторону.

или

Поджарить ломоть с одной стороны, натереть чесноком. На неподжаренную сторону выложить фарш и поджарить ее. Можно потом помазать ее майонезом.

Овощной бульон

v 0,5 кг пастернака

v 0,5 кг корневого сельдерея

v 0,5 кг моркови

v 3 репчатые луковицы

v 2 стебля лука-порея

v 3 лавровых листа

v 30 г зелени петрушки

v 10 горошин душистого перца

v 10 горошин черного перца

(Состав овощей для бульона можно немного менять по своему вкусу)

Пастернак и сельдерей почистить и нарезать довольно крупно. Так же поступить с морковью. Лук очистить от внешней шелухи и разрезать пополам. Плотную чистую шелуху можно оставить для придания золотистого цвета бульону.

Зеленую часть лука-порея тщательно промыть, крупно нарезать и отправить в кастрюлю к остальным овощам (чаще всего зеленая часть порея не используется).

Залить овощи 3 л воды, довести до кипения, далее варить на маленьком огне без крышки, пену снять. Через 30 мин. после закипания воды добавить в бульон зелень, перец и очищенный чеснок, проварить еще 20 – 30 мин.

Извлечь овощи из бульона (их можно использовать для приготовления овощной икры), а его процедить. Охладить бульон, разлить по 0,5 л в двойные плотные полиэтиленовые пакеты и заморозить. Использовать, предварительно разморозив, по необходимости. (Бульон солить не надо, т.к. он будет использоваться для приготовления других блюд, там и следует солить и перчить по необходимости).

Гаспачо

(холодный освежающий томатный суп)

v 3 спелых томата

v 1 огурец

v 1 стебель сельдерея

v 0,5 оранжевого болгарского перца

v 0,5 красной луковицы

v 2 зубчика чеснока

v 1 ст. томатного сока

v соль, перец по вкусу

v сок лимона

v оливковое масло

Томаты ошпарить, снять кожицу, порезать на кусочки. Добавить к томатам остальные порезанные на кусочки овощи (1 зубчик чеснока оставить для гренок) и измельчить все на блендере. Смешать овощи с томатным соком, приправить солью, перцем и соком лимона. Все перемешать и поставить в холодильник на час.

Подавать с чесночными гренками, украсив базиликом и сбрызнув оливковым маслом. При подаче можно добавить лед. Очень освежает в жару.

Холодник

v 2 свеклы

v 2 – 3 картофелины

v 2 свежих огурца

v пучок зеленого лука

v 1 ст. л. хрена

v 1 ст. л. горчицы

v 1 ст. л. сахара

v 1 ст. л. лимонного сока

v соль

свеклу нарезать соломкой, залить 2,5 л воды, добавить лимонный сок, сахар и поставить варить на 20 мин. Дать отвару настояться и остыть.

Отдельно отварить картофель в мундире и нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный тонкой соломкой свежий огурец и зеленый лук. Нарезанные овощи приправить хреном, горчицей, укропом и залить охлажденным свекольным отваром.

Картофельный суп с белыми грибами

v 500 г грибов

v 800 г картофеля

v 200 г лука

v 2 ст.л. растительного масла

Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. после этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 мин. при подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Грибной суп с шампиньонами

v 4 шампиньона

v 0,5 большого лука

v 0,5 большой моркови

v 1 большой зубчик чеснока

v 3 ст. л. оливкового масла

v 1 картофелина

v 1 помидор

v 1 ч.л. соли

v 1 л воды

Разогреть масло в кастрюле, всыпать туда мелко порезанные грибы, лук, мелко натертую морковь, измельченный чеснок, пассировать эту смесь минут 5. добавить натертый на мелкой терке помидор, через 3 мин. картофель. Через 5 мин. влить воду, плотно накрыть крышку и варить до готовности картошки.

Суп чечевичный

v 2,5 л воды

v 1 ст. чечевицы

v 3-4 картофелины

v 2 морковки

v 1 луковица

v 2 зубка чеснока

v соль, перец молотый черный

v лавровый лист

v 1 ст. рассол (огуречного или помидорного)

v сушеная зелень, коренья

В холодную воду опустить промытую чечевицу. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, кружочками морковь, мелко рубленный лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, перец, сушеную зелень и коренья петрушки, укроп. Варить 30 мин. В готовый суп добавить чеснок.

Суп гороховый

v 2 л воды

v 1 ст. гороха (замочить)

v 3-4 картофелины

v 2 моркови

v 1 луковица

v 2 зубка чеснока

v 3 лаврового листа

v соль, зелень

В холодную воду опустить горох. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук. В конце варки посолить, бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Суп фасолевый

v 2,5 л воды

v 1 ст. фасоли (замочить)

v 3 картофелины

v горсть вермишели

v 1 ст. томатного сока

v 1 луковица

v 1 морковь

v зелень, соль

В холодную воду опустить фасоль, довести до кипения, варить 20 мин. Добавить картофель, морковь, лук. Когда овощи сварятся, засыпать вермишель. Варить еще 5 мин. Добавить томатный сок, соль, зелень, в конце варки ввести чеснок.

Суп манный

v 7-8 ст. воды

v 4 ст. л растительного масла

v 3 ст. л. манки

v 4-5 картофелины среднего размера

v черный перец

v зелень петрушки

Поджарить на масле манную крупу. Добавить воду и немного соли. Довести до кипения и опустить в него картофель, порезанный кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из красной фасоли

v 300 г красной фасоли

v 100 г ядер грецких орехов

v 2 луковицы

v 5-6 зубков чеснока

v 1 ч. л. черного молотого перца

v соль по вкусу

v 2 ч. л. винного уксуса

Фасоль залить 1 л кипятка и варить, пока не разварится, протереть ее или размять. Добавить размятые грецкие орехи, мелко нарезанный лук и чеснок, перец, перемешать и варить ещ 5-7 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, уксус и проварить 5 мин.

Суп с баклажанами

Варится, как и остальные супы, но вместо крупы положить в него обжаренные баклажаны.

Постный суп с орехами

v 1/2 фасоли

v 3-4 больших картофелины

v 2 луковицы

v 2 моркови

v растительное масло

v перец черный молотый

v лавровый лист

v соль

v 4 грецких ореха

Фасоль замочить в горячей воде, затем варим ее 1,5 – 2 ч, потом бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу. Лук режем мелко, морковь натираем на средней терке. Обжариваем в масле лук до золотистого цвета, бросаем морковь и жарим до готовности. Готовую поджарку бросаем в фасоль с картофелем. Дать покипеть 5 мин. Очищаем орехи, немного измельчаем, бросаем перец. Суп готов.

Томатный суп с тыквой

v 0,5 кг очищенной тыквы

v 30 мл растительного масла

v 3 зубка чеснока

v 0,5 ст. л. томатной пасты

v 0,7 л овощного бульона

v 1 ч. л. соли

v молотый черный перец

Тыкву нарезать кубиками и обжарить с растительным маслом 5 – 7 мин. Затем уменьшить огонь и готовить еще 5 мин. В притушенную тыкву положить измельченные листики розмарина и чеснок, добавить томатное пюре (или очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры), довести все до кипения и немного потушить. Размять тыкву толкушкой или пюрировать блендером, залить бульоном, посолить, поперчить и довести до кипения.

Суп с рыбными фрикадельками

v 300 – 400 г рыбного фарша

v 4-5 картофелин

v 1 луковица

v 1 морковь

v 2-3 ст. л. риса

v Зелень петрушки

v соль

v перец черный горошком

Кастрюлю поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, перец и опустить фрикадельки. Когда они всплывут, снять пену и добавить нарезанную кубиками картошку. Дать закипеть и добавить рис.

Обжарить лук с морковью. Когда картошка будет почти готова, добавить лавровый лист и зажарку. В готовый суп положить зелень.

Суп из консервов

v 5 картофелин

v 2 л воды

v 2 моркови

v 2 луковицы

v 1 б. рыбных консервов

v горсть вермишели

v специи

В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь натереть на крупной терке, тушить с маслом на сковороде. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь, пассировать. Консервированную рубу разобрать на кусочки, удалить косточки, тушить вместе с морковью, добавить специи. Полученную массу ввести в картофельный бульон, заправить зеленью, посолить. Бросить вермишель и варить еще 5 мин. Добавить толченый чеснок и снять с огня.

Херсонская уха

v 250 г филе морской рыбы

v 250 г филе речной рыбы

v 2 луковицы

v 1 морковь

v 5 – 6 картофелин

v 1 сладкий перец

v 1 корень петрушки

v соль

v перец

Заправка (лек):

v 1 головка чеснока

v 1 пучок зелени петрушки

v 1 пучок зелени укропа

v соль

Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой. Варить на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным.

В кипящий подсоленный бульон добавить мелко нарезанный лук и морковь. Нарезать картошку и, дав бульону немного покипеть, добавить ее. Дальше нарезать мелкими кусочками сладкий перец и опустить в кастрюлю.

Заправка (лек)

Измельченный чеснок перетереть с солью и мелко порезанной зеленью. Залить горячим рыбным бульоном и, накрыв, оставить лек немного настояться.

Уху и заправку подавать к столу отдельно.

Рассольник

v 2,5 л воды

v 3 клубня картофеля

v 150 г риса

v 3 соленых огурца

v 1 морковь

v 1 луковица

v чеснок

v лавровый лист

v сушеная зелень

v соль, перец горошком

В кипящую воду положить картофель и промытый рис. Нарезать соленые огурцы, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, чесноком.

Харчо вегетарианское

v 2 л воды

v 4 луковицы

v 0,5 ст. риса

v 2 ст. л. ткемали или лимонной кислоты на кончике ножа

v 2 ч. л. хмели-сунели

v 0,5 ч. л. семян кориандра

v 4 зубка чеснока

v 1 пучок петрушки

v 10 штук раздавленных горошин черного перца

v 0,5 ч. л. красного перца

v 0,5 ст. грецких орехов

v 1 ст. л. кукурузной или пшеничной муки

v 3 шт. лаврового листа

v 1 пучок кинзы

v корица

Рис хорошо промыть и заложить в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Через 10 мин. засыпать мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой (лучше с кукурузной), покрошенный корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Варить 20 мин., за 5 мин. до окончания варки положить толченные грецкие орехи. Добавить лимонную кислоту, засыпать зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу. Варить не более 5 мин., после чего снять с огня, добавить толченный чеснок с зеленью кинзы и базилика и настаивать под крышкой 3-5 мин.

Борщевик

Картофель (немного) и пшено варить до готовности. Сделать поджарку из лука и моркови. Квашеную капусту отжать, залить бульоном и тушить до мягкости, добавить зажарку, томат (если кислоты не хватает, можно добавить рассол из капусты).

Капустняк с грибами

v 140 г квашеной капусты

v 75 г картофеля

v 20 г моркови

v 8 г пастернака

v 5 г сельдерея

v 15 г лука репчатого

v 10 г сушеных грибов

v 8 г растительного масла

v 3 г сахара

v 0, 01 г лаврового листа

v 0, 02 г перца

v 5 г соли

Капусту мелко порубить и тушить, добавляя бульон и жир. Грибы хорошо промыть, залить водой на 3 – 4 ч. Затем вынуть их, промыть, воду процедить и залить ею грибы, варить бульон до размягчения грибов. Затем грибы вынуть и нарезать мелкими кубиками, бульон процедить. Лук и коренья нашинковать соломкой и спассеровать с растительным маслом. Картофель нарезать кубиками.

В кипящий бульон положить картофель и варить 20 – 25 мин. Затем добавить тушеную капусту, нарезанные грибы, пассерованные коренья, лук и варить еще 10 – 15 мин. В конце варки добавить специи, соль, сахар.

Гречневая каша с грибами

v 300 г грибов

v 1 ст. гречки

v 150 г лука

v 1 зубок чеснока

v растительное масло

v соль

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.

На масле обжарить лук и чеснок, добавить грибы, обжарить 5-7 мин, всыпать гречку, влить 2 ст. воды, посолить и тушить до готовности крупы.

Гречневая каша в горшочке

v 2 ст. гречки

v 200 г шампиньонов

v 1 морковь

v 3 луковицы

v соль, перец

Крупу тщательно промыть, залить крутым кипятком и, накрыв крышкой, оставить запариваться.

Нарезать лук и морковь и пассировать на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, потом добавить нашинкованные грибы.

Запаренную гречку и зажарку с грибами выложить слоями в глиняные горшочки, добавить лавровый лист, соль и перец. Тушить 40 мин. в духовке при 200° С.

Монастырская каша в горшочке

v по 100 г нескольких видов круп (гречка, круглозернистый рис, пшено)

v 300 г шампиньонов

v 2 луковицы

v 1 морковь

v растительное или оливковое масло

v соль по вкусу

Каждую из круп проварить отдельно по 2-3 мин в кипящей воде, процедить и отложить.

Грибы помыть, обсушить, нарезать ломтиками и обжарить в масле с морковью, натертой на терке, и мелко порезанным луком.

В подготовленный горшок уложить слоями ½ риса, грибы, гречку, грибы, пшено, грибы, а сверху – оставшийся рис. Залить подсоленной водой так, чтобы она слегка покрывала верхний слой, и поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч.

После выключения огня в духовке горшочек еще 20 мин не вынимать, чтобы блюдо «созрело».

Каша геркулесовая

v 0,5 л воды

v около 1,5 ст. овсяных хлопьев

v 1/3 ст. грецких орехов

v соль, сахар по вкусу

В кипящую воду высыпать овсяные хлопья, сахар, соль, очищенные орехи. Варить, помешивая.

Овощное рагу

v 70 мл растительного масла

v 400 г белокочанной капусты

v по 0,5 кг кабачков и помидоров

v луковица

v 100 г моркови

v 3 зубка чеснока

v 1 ч. л. соли

v 30 г укропа

Капусту тонко нашинковать. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, выложить капусту и поставить на небольшой огонь.

Кабачок нарезать кубиками и отправить к капусте. (Если кабачок молодой, то чистить не надо) пока капуста с кабачками тушится, натереть на терке морковь, тонко нарезать лук и слегка обжарить овощи на растительном масле

Когда кабачки с капустой будут почти готовы (примерно через 10-15 мин.), к ним нужно добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Через 5 мин. в кастрюлю добавить лук с морковью, мелко нарезанный чеснок и соль.

Подавать, посыпав зеленью укропа.

Рагу Машино

На дно кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками. Сверху кабачки и баклажаны, если есть. Далее нашинкованную капусту и порезанный перец сладкий и горький. Сделать зажарку из лука, моркови и томата. Когда картофель станет мягким, положить зажарку в рагу и тушить еще немного. Каждый слой немного посолить.

Картофельный кефтедес

v 0,5 кг картофеля

v 2 помидора

v 3 ч. л. оливкового масла

v 1 ст. л. рубленной зелени петрушки

v 3 ст. л. муки

v молотый черный перец

v соль по вкусу

Картофель почистить, порезать, сварить в подсоленной воде, воду слить, а картофель размять. Добавить нарезанные помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешать.

Из этой массы сформовать 8 лепешек толщиной 1 см. обжарить на сковороде на растительном масле до образования золотистой корочки.

Подавать, оформив зеленью, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Тыквенно-картофельная запеканка

v по 0, 6 картофеля и тыквы

v 80 мл растительного масла

v 150 г белокочанной капусты

v 55 г манной крупы

v 1 ч.л. соли

Картофель и тыкву очистить, нарезать крупными кусками и сварить до готовности.

Нарезать большую луковицу тонкими полукольцами, тонко нашинковать капусту. Все вместе обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого цвета.

Тыкву с картошкой размять в пюре, добавить 2-3 ст. л. растительного масла и манную крупу, посолить и хорошо перемешать до однородности.

Дно разъемной формы смазать маслом, посыпать манной крупой или сухарями. Половину овощного пюре выложить ровным слоем на дно формы, сверху положить луково-капустную начинку, и закрыть ее слоем оставшегося пюре, разровнять и смазать растительным маслом. Хорошо для этого использовать кулинарную силиконовую кисточку.

Запеканку поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 30-35 мин. до полной готовности.

Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Очень вкусна запеканка и в горячем, и в холодном виде.

(После поста в овощное пюре можно добавить вместо масла 1 – 2 взбитых яйца)

«Башмачки» с овощами

v 25-30 штук «башмачков» - макаронных изделий для фаршировки (зависит от объема сковороды)

v 100 мл растительного масла

v луковица

v морковь

v свекла

v 3 ст. л. томатной пасты

v 1 шт. сладкого красного перца

v 2-3 ст. л. сахара

v 1 ч. л. соли

Разогреть сковороду с маслом, оставив 2 ст. л. для макарон. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить, постоянно помешивая. Через 3-5 мин. добавить натертую морковь и тушить до полуготовности. Затем добавить тертую свеклу, сахар, соль и томатную пасту. Готовить овощную начинку примерно 30 мин., а затем добавить мелко нарезанный перец и протушить еще 10 мин.

Приготовленной начинкой нафаршировать крупные макароны – «башмачки», уложить их в глубокую сковороду, влить оставшееся масло, а на дно сковороды налить немного воды. Сковороду накрыть крышкой, поставить на средний огонь и готовить 30-35 мин.

Шампиньоны фаршированные

v 500 г свежих шампиньонов

v 3 луковицы

v 2 моркови

v соль, перец

Шапочки грибов отделить от ножек. Лук и ножки грибов мелко нарезать. Натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь пассировать до золотистого цвета и добавить грибы. Тушить на медленном огне, пока не испарится лишняя влага. Наполнить шапочки грибов фаршем и запекать 15 мин. в духовке при 200° С.

Постные фаршированные шампиньоны

v 50 г длиннозернистого риса

v 0,6 кг шампиньонов

v луковица

v 30 мл растительного масла

v молотый черный перец

Отварить рис в подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, вынуть ножки, а шляпки разложить на смазанном маслом противне.

Лук некрупно нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить туда нарезанные ножки и продолжить жарить до золотистого цвета. Всыпать к ним отварной рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Начинить шляпки получившейся начинкой как можно плотнее и запечь в духовке при 190 ° С 20 мин.

Запеченные помидоры

v 6 помидоров

v 1 луковица

v 1/2 ст. риса

v 3-4 зубка чеснока

v 2 ст. л. винного уксуса

v кинза, петрушка, базилик

v соль, перец

Взять спелые, но твердые помидоры. Кончиком ножа вырезать сердцевину помидора и аккуратно с помощью ложки выбрать зернышки. В середину каждого помидора добавить несколько капель винного уксуса.

Мелко нарезанный лук пассировать на растительном масле. На сковороду добавить вареный рис, мелко рубленные чеснок и зелень. Быстро перемешать фарш и снять с огня.

Дать фаршу немного остыть и осторожно начинить помидоры. Фаршированные помидоры выложить на противень или в глубокую сковородку и запекать в духовке 20 мин. при температуре 200° С.

Перец фаршированный картофелем и овощами

v 1 кг болгарского перца

v 1 луковица

v 1 морковь

v 1 корень сельдерея

v 3-4 картофелины

v 4-5 помидоров

v 3-4 зубчика чеснока

v петрушка

v растительное масло

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Картошка-гармошка

Грибы мелко порезать, немного обжарить, добавить рубленную зелень, присолить и поперчить.

Молодой картофель хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). Аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.

Начиненную картошку выложить на противень, застеленный фольгой, и слегка политый маслом. Запекать в духовке (180° С) 30 мин., накрыв фольгой. Потом снять фольгу и зарумянить.

Котлеты из гречневой каши и грибов

v 1 ст. гречки

v 2 ст. воды

v 700 – 800 г грибов (вешенки или шампиньоны)

v 2 – 3 луковицы

v Соль, перец

v Зелень петрушки или укропа

v Сухари или мука

v Растительное масло

Сварить кашу так: дать закипеть, снять с огня, укутать, чтобы упрела. Грибы и лук крупно порезать и пережарить. Все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Формовать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон.

Рисовые котлеты

v 1 ст. круглозерного риса

v 4 ст. л. растительного масла

v 1/2 ст. измельченных белых сухарей

Для соуса:

v 3 – 4 сухих грибов

v луковица

v 1 ст. л. муки

v 2 ст. л. растительного масла

v 1 ст. изюма (кишмиша)

v 1/2 ст. сладкого миндаля

v сок лимона

v сахар

Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошо стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. л. растительного масла и охладить. Из этой массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон до румяной корочки.

Приготовить соус: сушеные грибы поломать на мелкие кусочки и замочить в 1 ст. горячей воды до набухания. Лук почистить и измельчить. Из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле, прибавить муку и обжарить ее вместе с луком. Влить, постепенно помешивая, 1 ст. грибного бульона и прокипятить.

Изюм и миндаль несколько раз кипятком. Дать стечь воде. добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть.

Приготовленным соусом полить котлеты перед подачей к столу.

Котлеты из консервов

v 1 б. сардин

v 4 крупные картофелины

v неполный стакан риса

v 1 крупная луковица

v 2-3 зубка чеснока

Картофель и рис отварить. Картофель протереть на мелкой терке, рыбу размять, лук и чеснок мелко порезать. Все смешать, посолить, поперчить. Формовать котлеты, обвалять в муке, жарить на растительном масле.

Морковные котлеты

v 6 морковок

v 0,5 ст. манки

v 1 ч. л. сахара

v соль, растительное масло, грецкие орехи

Отварить морковь, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить 1/4 ст. манки, сахар, соль. Тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в манке. Жарить в небольшом количестве масла. Уложить на блюдо, посыпать тертыми орехами.

Котлеты из сои

v 1 ст. гречки

v 1 ст. сои

v 2 луковицы

v 2 моркови

v Соль, перец по вкусу

v 2 сырые картофелины

Сварить сою и гречку. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Сою и гречку пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с луком и морковью. Добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить яйцо. Добавить тертый картофель. Все хорошо перемешать. Жарить котлеты, обваливая их в сухарях.

Ореховые котлеты

v 1 ст. грецких орехов

v 3 картофелины

v 3 луковицы

v 1 морковь

v 1 ст. л. манки

v соль, перец

v чеснок по вкусу

Орехи с луком перекрутить на мясорубке. Картошку и морковь лучше потереть на терке. Соединить с орехами и добавить манку. Посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать. Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон.

Шницели из капусты

v 1/2 белокочанной капусты

v 1/2 ст. газированной воды

v 1/2 ст. муки

v 1 ст. л. коньяка

v 1/2 ч. л. соды

v 1/2 ч. л. соли

v белый перец

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить нарезанную кубиками капусту. Через несколько минут собрать ее на дуршлаг.

Смешать муку с водой, добавить соду и коньяк. Тесто должно напоминать густую сметану и без комочков добавить его к капусте столько, чтобы смесь была вязкой. Приправить солью и перцем. Выкладывать с помощью ложки на раскаленную сковороду и жарить с двух сторон.

Подавать горячими.

или

Листья отварить, обмакнуть в кляр и обжарить.

Кляр: газвода, соль, сахар, мука.

Картофельные шарики

Натереть сырую картошку, мелко порезать лук. Все смешать, брать небольшие шарики, обвалять в манке, жарить на растительном масле.

В тарелке посыпать чесноком, растертым с солью.

Грибы, тушеные с картофелем

v 500 г свежих, 250-300 г отваренных или 60-70 г сушеных грибов

v 90 г растительного масла

v 1 луковица

v соль

v перец

v 1-2 помидора

v 10-12 картофелин

v вода

v зелень

Грибы и лук нашинковать, тушить в масле, добавить приправы. Картофель нарезать на 4 части, отварить, воду слить, переложить в форму или огнеупорную миску. Сверху положить грибы, тушить несколько мин., чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол украсиьт ломтиками помидора и зеленью.

Блины с луком

v 500 г муки

v 2 ст. воды

v 15 г дрожжей

v 1 ст. л. сахара

v щепотка соли

v 1/2 ст. растительного масла

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 мин. Выпекать блины обычным способом.

Галушки

v 1/2 ст. пшеничной муки

v 1 кг картофеля

v 3 – 4 луковицы

v соль

v перец

Картошку почистить и отварить (как для пюре). Отвар слить в отдельную посуду. Картошку хорошо размять, понемногу добавляя отвар. Пюре должно быть густым, но однородным. Добавить муку и тщательно вымешать. Сформовать валики толщиной 3- 4 см и нарезать их кусочками по 5 – 6 см каждый.

Галушки опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Вынуть из воды в тарелку и добавить поджаренный лук.

Каша тыквенная (гарбузова) от Татьяны

Тыкву очистить, удалить семена и порезать на кусочки 2-3 см., сложить в кастрюлю, залить водой ( чтобы только покрыла тыкву) и варить недолго (10-15мин.) до мягкости.

Затем добавить воды, закипятить снова и добавить хорошо промытый рис, немного сахара по вкусу. Соотношение риса и воды 1:2. Когда рис сварится до полуготовности, добавить промытый изюм. Хорошо еще добавить курагу или сушеные абрикосы в небольшом количестве ( абрикосы предварительно замочить минут на 10-15 и промыть).Варить до загустения, но чтобы не приставало. Затем нарезать яблоки ломтиками , выложить шаром в кастрюлю, сверху посыпать сахаром и поставить в духовку до готовности.

Голубцы, фаршированные овощами

v рыхлый кочан капусты

v 2 моркови

v 2/3 ст. риса

v 1 головка репчатого лука

v растительное масло

v соль, чеснок

v томат

Снять с кочана капусты верхние крупные листья -10-12 штук ,слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать.

Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока .

Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю.Залить водой, добавить томат, зелень соль и тушить до готовности.

Можно в фарш для голубцов добавить поджаренные грибы (свежие и маринованные).

Каша перловая с рисом и морковью

3 ст.ложки риса

3 ст.ложки перловки или гречки

4 шт. моркови

3ст.ложки подс.масла

Рис и перловку залить водой на 2 часа. Морковь нарезать соломкой.

На дно сухой сковороды уложить половину порезанной моркови, сверху – крупы, на них – оставшуюся морковь, залить горячей подсоленной по вкусу водой (1,5 стакана). Добавить подс.масло, довести до кипения и варить на медленном огне 10-20 минут. Затем настаивать 20 минут.

Тесто для вареников с ягодами

v 20 ст. л. муки

v щепотка соли

v 1 ст. л. растительного масла

v 1 ст. воды

В муку вливать по чуть-чуть воду и размешивать, потом добавить масло и соль.

Дрожжевое тесто

v 1/2 л теплой воды

v 1 ст. л. сухих дрожжей

v 2 ст. л. сахара

v 3 ст. л. растительного масла

Все смешать, добавить муки столько, чтобы тесто не прилипало к рукам, и поставить в теплое место настаиваться. Когда тесто подойдет, начинать делать пирожки, если они будут жареные. Если надо печеные, то тесто нужно осадить и дать подойти еще раз. Потом сделать пирожки или пироги и дать немного постоять на противне.

Оладушки с яблоками

v 1/2 л теплой воды

v 1 маленькая пачка сухих дрожжей

v 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

v 3 ст. л. сахара

v Щепотка соли

v 100 г растительного масла

v 3 – 4 яблока

Все смешать, добавить муки столько, чтобы тесто было жидковатым, дать постоять. Когда тесто подойдет, положить в него порезанные тонкими ломтиками яблоки, все перемешать и жарить на масле.

Торт «Наполеон» постный

v 0,5 л пива

v 0,5 л растительного масла

v мука

v джем или конфитюр

Смешать пиво и масло, добавить муки столько, чтобы тесто было крутое, эластичное и не прилипало к рукам.

Поставить тесто в холодильник на 2 ч. Вынимать небольшими частями и раскатывать тонкие коржи нужной формы. Укладывать на противень или круглую сковороду (неровности обрезаются после укладки по форме). Испечь при температуре 200° С.

Коржи промазать тонким слоем густого кисло-сладкого джема или конфитюра. Верхний слой смазать джемом и украсить орехами или крошкой от коржей.

Чебуреки постные

v 0,5 л воды

v 1 ст. растительного масла

v 700 г муки

v соль

v перец

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить эластичное тесто. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром 20 см. на одну половину положить начинку не толстым слоем, закрыть другой половинкой.

Начинки:

Грибной фарш
Квашеная капуста, жаренная с луком
Рыбный фарш
Лук жареный с морковью

Начинки для пирогов и пирожков

Из лука репчатого

Лук порезать мелко, посолить, поперчить. Начинка готова. Пирожки жарить на среднем огне.

Из соленых огурцов

Мелко нарезать 5 – 6 среднего размера огурцов, добавить 1 – 2 нарезанные луковицы и все вместе тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, влить подсолнечное масло и тушить до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими. Отварить 3 – 4 ст. риса, соединить его с огурцами – начинка готова.

Из щавеля

Щавель перебрать, помыть, мелко нарезать, слегка обсушить, добавить для аромата несколько листочков мяты или мелиссы лимонной, посолить по вкусу или добавить сахар.

Из сырой свеклы и клюквы

Клюкву (250 г) хорошо истолочь с сахаром (0,5 ст.), добавить крахмал (1 ст. л.) и хорошо перемешать.

Сырую среднюю свеклу натереть на мелкой терке и добавить клюкву с сахаром, хорошо перемешать. Начинка готова.

Использовать для открытых пирогов, т. к. свекла должна выпариться. Печь их в нежаркой духовке.

Хворост

v 1 ст. воды с газом

v 450 г муки

v 400 мл растительного масла

v 1 ч.л. сахара

v 1//2 ст. сахарной пудры

Налить в миску воду, всыпать муку, и сахар и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать пластинками прямоугольной формы шириной 2-3 см и длиной 10-15 см. в середине каждой пластины сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец.

Обжарить хворост на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Пальчики

v по 1/2 ст. минеральной воды с газом и растительного масла

v 3,5 ст. муки

v 2 ч. л. разрыхлителя для теста

v курага или чернослив

v сахар для посыпки

Для сиропа:

v 50 мл воды

v 3 ст. л. сахара

Из муки, минеральной воды и растительного масла замесить тесто, дать ему постоять 25-30 мин., а затем разделить на 4 равные части.

Каждую часть раскатать в тонкую круглую лепешку, разрезать ее на 8 сегментов, на широкую сторону каждого из них положить предварительно распаренную в кипятке курагу или чернослив и свернуть рогаликом. Выпечь в духовке до золотистого цвета в разогретой до 200° С духовке. (В качестве начинки для пальчиков можно использовать мармелад или густое повидло)

Приготовить сироп: воду подогреть, всыпать сахар и размешать его до полного растворения.

Готовые пальчики на секунду опустить в горячий сироп и присыпать сахаром.

Медовые треугольнички

v 1 ст. манной крупы

v 1/2 ст. меда

v 3 ст. л. растительного масла

v 1 ст. воды

v 100 г очищенных грецких орехов или арахиса

v ванилин по вкусу

Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. полученным сиропом залить манную крупу, добавить рубленные орехи, ванилин, перемешать, выложить ровным слоем на застеленный пергаментом лист и охладить.

Перед подачей корж разрезать одинаковыми треугольничками и выложить на тарелку.

Булочки с капустой

v 3 ст. пшеничной муки

v 1 ст. воды

v 30 г дрожжей

v 0,5 ч. л. соли

v 2 ст. рубленной белокачанной капусты

v 1 ст. л. сахара

v 3 ст. л. растительного масла

В слегка подогретую воду (35 – 40° С) добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на разделочной доске.

Белокачанную капусту нашинковать тонкой соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту и хорошо перемешать. Поставить тесто для брожения в теплое место на 25 – 30 мин., обмять.

Из приготовленного теста сформировать булочки, уложить их на сухой противень и оставить на 20 мин.

Выпекать изделия в духовке при 200° С 20 – 25 мин.

Булочки еще горячими смазать растительным маслом.

Коврижка

v 1 ст. сахара

v 1 ст. воды

v 2 ст. л. меда

v 1 ч. л. соды

v 2 ст. л. какао или крепкого кофе

v Измельченные пряности: корица, кардамон

v 1/2 ст. изюма

v 1/2 ст. орехов

v 1/2 ст. растительного масла

v 2 ст. л. масла для смазывания формы

В миску высыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и держать на огне до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30 – 40 градусов смесь всыпать соду, какао или кофе и пряности. Тщательно перемешать, чтобы не соталось комков. Добавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется для того, чтобы тесто по густоте было как густая сметана. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.

Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью. Глазурь готовится так: смешать 150 г сахарной пудры с 2 ст. л. порошка какао, 3 ст. л горячей воды и 2 ст. л. мягкого комнатной температуры растительного маргарина.

Луковник

Для теста: Для начинки:

v 0,8 кг муки 8 головок репчатого лука

v 30 г дрожжей 3/4 ст. растительного масла

v 2 ст. воды 0,5 ч.л. соли

v 0,25 ч.л. соли

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до готовности. Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто, дать ему подойти, обмять и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выпечь в духовке при 180° С до готовности.

Приготовленные коржи переслоить обжаренным луком и вернуть в духовку еще на 7-10 мин.

Ореховые шарики

v 2 ст. очищенных грецких орехов или арахиса

v 1/2 ст. сахара

v 3 ст. л. оливкового или растительного масла

v 1 ст. л. меда

Мед, сахар и масло соединить и прогреть до коричневого цвета. В эту массу добавить рубленные жареные орехи, перемешать.

На дно посуды, смазанное маслом, или на смазанный маслом лист пергамента выложить ложкой небольшие порции приготовленной массы, остудить и осторожно снять.

Подавать десерт с фруктами, с зеленым чаем или несладким компотом.

Паренки с морковью и изюмом

v 250 г моркови

v 50 г изюма

v 100 г воды

Морковь хорошо промыть, подобрав одинаковую по форме, положить в глиняные горшочки, добавив воды, закрыть их крышками, поставить в духовку на слабый жар. Через 3-4 часа добавить изюм и тушить до готовности. Подавать в горшочках или выложив на тарелки. Вкуснее в холодном виде.

Тыква в тесте «Оранжевое чудо»

v 1 средняя тыква

v соль

v сахар

v немного лимонного сока

v растительное масло для обжаривания

v тесто для оладьев (мука, вода или молоко, сода, соль, сахар, растительное масло)

v сахарная пудра

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать чуть-чуть солью и сахаром. Приготовить тесто для оладьев. Ломтики тыквы обмакивать в тесто и жарить на растительном масле до золотистого цвета, посыпать сахарной пудрой.

Яблоки с начинкой

v 4 яблока

v 2 ст. л. изюма

v 1 ст. л. ядер грецких орехов

v щепотка ванилина

v 4 ст. л. сахара

Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить фрукты целиком в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам.

Тыква с орехами

v 500 г тыквы

v 100 г очищенных орехов

v 1 лимон

v Мед или сахар

Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть на кофемолке. Все смешать, добавить мед.

Вместо лимона можно использовать клюквенный сок.

Каша манная цветная

v 1/2 ст. манной крупы

v 2 ст. л. какао-порошка

v 2 ст. л. сахара

v 2 ст. л. орехов

v ванилин

Сварить густую манную кашу. Чтобы не было комочков, крупу нужно залить холодной водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая.

Сваренную кашу разделить на две части. В одну добавить какао-порошок, в другую – ванилин. Выложить кашу слоями, чередуя белый и коричневый, в небольшие порционные плошки. Оставить в холодильнике не менее чем на час.

Перед тем как подать на стол, опустить плошку на несколько секунд в горячую воду, чтобы каша легко отстала от посуды. Выложить десерт на порционную тарелку, украсить вареньем, тертыми орехами и свежими ягодами.

Каша рисовая с фруктами

v 1 ст. риса

v 3 яблока

v 1/2 ст. изюма

v 1/2 ст. грецких орехов

v 2 ст. л. меда

v 2 ст. л. сахара

v корица

Отварить белый круглозернистый рис, который лучше всего подходит для шарлотки. В горячий рис добавить мед, изюм, измельченные орехи. Перемешать. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

В глиняную форму слоями выложить яблоки и рисовый фарш. Посыпать каждый слой яблок корицей. Чтобы получилась румяная корочка, верхний слой яблок посыпать сахаром.

Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при температуре 220° С.

Еще один способ выпекания рисовой шарлотки – в яблоке. Вырезать сердцевину яблока, чайной ложечкой начинить его медом и рисовой массой.

Пирог от Галины

v 2,5 стакана муки

v 1 стакан сахара

v 1 стакан крепкого чая (пакетик)

v 2-3 ст.л. подс. масла

v 2 ст.л. какао-порошок

v 2-3 ложки варенья без косточек

v 100 г изюма

v немного соли

v 1 ч.л. соды погасить уксусом

Все ингредиенты тщательно смешать. Подогреть лист и смазать его растительным маслом или постным маргарином. Выложить все на лист и выпекать до готовности.

Можно сделать шоколадную обливку: кусочек постного маргарина, 2-3 ст.л.сахара, 1 ст.л. какао, немного воды и поставить на медленный огонь, помешивать до растворения сахара. Дать пирогу остыть и смазать обливкой.

Постное дрожжевое тесто на рулет (пирожки)

0.5 литра воды

1 стакан сахара

0.5 стакана растительного масла

50г дрожжей

Соль по вкусу

Мука

Закипятить воду, сахар и подсолнечное масло. Охладить до теплого и добавить 50 г дрожжей. Добавить муку и замесить тесто. Когда подойдет разделить на 3 части. Раскатать тонкие коржи, намазать повидлом, творогом или маком. Свернуть рулетом и дать подойти. Смазать сиропом, посыпать маком и испечь в духовке.