Со светлым Христовым Воскресением! Обрядовый стол. Пасха

Обрядовый стол.Пасха.

Пасхи.Куличи.

Православной хозяйке

Светлое Христово Воскресение - Новозаветная Пасха - самый главный христианский праздник. На Руси он именовался Велик день,Праздник праздников, царь дней.

Пасха является также исторически самым первым христианским

праздником.

В честь праздника Пасхи совершается самое торжественное богослужение: пасхальная полунощница, крестный ход с зажженными свечами вокруг храма, радостная светлая утреня и божественная литургия.

Следующие шесть дней пасхальной седмицы также считаются праздничными, по своей значительности они приравниваются к воскресным дням. Вся эта седмица  называется светлой, Святой и также Пасхой.

Позади покаянные дни Великого поста. Начинается мясоед. В первый день Пасхи  освящается скоромная пища-продукты из молока, творога, яиц, мяса. Хотя  Царство Божие, по выражению апостола Павла, не есть еда и питье, но богатый пасхальный стол является символикой  небесной радости, символом вечери Господней. Не случайно Господь сравнивал Царство Божие с пиром. Чтобы еще больше подчеркнуть символическое значение пасхальной трапезы, христиане традиционно готовят особые кушанья.

Самым древним из них является кулич.Иисус Христос, приходя к ученикам после Воскресения, Сам вкушал с ними пищу.

Другим христианским пасхальным блюдом является пасха- творог или сметана с яйцами, спресованные в виде усеченной пирамидки. На боковых её сторонах изображается крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе». Пасха является символом Гроба Господня.

Наконец, третьим атрибутом пасхального стола являются крашеные яйца.

Их появление Предание  связывает с Марией Магдалиной. Яйцо символизирует Воскресение Христово и общее воскресение мертвых.

Дорогие хозяюшки! Предлагаем вам очень хорошие рецепты пасок и куличей.

Пасха творожная.

Вкус пасхи больше всего зависит от качества продуктов : творог должен быть свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки должны быть густыми. Сливки можно заменить хорошей сметаной. Затем все это должно быть очень хорошо размешано, но так, чтобы вся пасха представляла из себя гладкую ровную массу. Ложат в пасху изюм, миндаль, цукаты ( можно вместо цукатов разноцветный мармелад), но это дело вкуса.

Творог положить под пресс, чтобы он был совершенно сухой. Затем творог и холодное сливочное масло провернуть через мясорубку,  (можно 2 раза) .Затем растереть 4 желтка с 2 стаканами толченного с ванилью сахара. Влить сливки или сметану. Растерев все , добавить еще 1 стакан сахара и хорошо размешать всю массу, чтобы растворился сахар. Часть цукатов откладывается для украшения пасхи , а остальные режутся мелкими кусочками и кладутся в общую массу. Миндаль чистят, сушат, проворачивают через мельницу и тоже ложат в пасху. Затем заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет и поставить в холодильник.

Творог – 1кг 600 г, масло сливочное – 400г, сливки густые – 1 стакан или сметаны 400г, сахар – 3 стакана, ваниль – 1/3 ч. ложки желтки – 4штуки , миндаль – 200г, цукаты – 200г, изюм – 100г.

Пасха царская (сырая)

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтки. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник.

450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30% сливок, по одной столовой ложке изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин на кончике ножа.

Хозяйки, которые не имеют достаточно времени для приготовления настоящей пасхи, могут ограничиться приготовлением творожной массы.

Сырковая масса с медом.

Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом, подать со сметаной или со взбитыми сливками.

Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом и джемом, для чего в готовой сырковой массе делается небольшое углубление, которое наполняется ягодным вареньем или джемом.

500 г творога, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки меда натурального, 4 желтка, 3 столовых ложки сливочного масла, 3 столовых ложки сметаны или сливок.

Кулич классический

Дрожжи развести теплым молоком, добавить немного сахара и муки, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Когда масса увеличится в 2-3 раза, добавить масло сливочное, щепотку соли, желтки, растертые с сахаром, белки хорошо взбитые в густую пену (в последнюю очередь), подготовленный изюм, ванильный сахар, муку и  замесить тесто не круто.

Когда тесто подойдет, обмять его слегка, разложить в смазанные  маслом формы ( вниз положить промасленную бумагу) по объему на 1/3 формы, дать подойти до верха формы и ставить в печь. Выпекать 30 минут или чуть больше (в зависимости от объема формы).

1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 50 г дрожжей,

1,5-2 стакана сахара, щепочка соли, 100 г изюма.

Кулич оригинальный

Дрожжи растереть с 5 ложками сахара, дать немного постоять, затем развести слегка подогретым кислым молоком, добавить пригоршь муки и оставить в теплом месте на 1-2 часа.

Когда масса  подойдет, добавить пучку соли, желтки растертые с сахаром, сметану, маргарин (или сливочное масло), белки взбитые в густую пену, подсолнечное масло, изюм, ванильный сахар, корицу, сахар, муку и хорошо вымесить тесто не круто. Затем дать тесту подойти 2 раза. После первого раза надо его обмять.

Далее разложить в смазанные формы 1/3 объема и когда тесто

подойдет до верха ставить в печь. Выпекать 40 минут.

0,5 литра кислого молока , 70-80 г дрожжей, 1,5-2 стакана сахара, 200 г маргарина или масла сливочного, 3 ложки сметаны, 2 ложки  подсолнечного масла, пучка соли, 5 столовых ложек сахара для дрожжей, 5 шт яиц, изюм, ванильный сахар, корица, кардамон.

Кулич царский

Дрожжи растворить в молоке с 3-мя ложками сахара, добавить муки до густоты оладьев, накрыть салфеткой и оставить на 50-60 минут в теплом месте.

Далее добавить сливочное масло, маргарин, желтки растертые с сахаром , сметану, 3 щепотки соли, сахар и в последнюю очередь белки взбитые в густую пену. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 часа.

Затем добавляем подготовленный изюм, ванильный сахар, корицу, кардамон, молотый мускатный орех, цедру лимона, апельсина (на терку)  и мелко порезанные цукаты. Хорошо вымесить тесто и разложить его в смазанные формы на 1/3 объема, дать подойти до верха и ставить в печь. Выпекать 40-50 минут.

4 стакана молока, 3 кг муки,15 шт яиц, 4 столовые ложки сметаны, 450г маргарина, 200г сливочного масла, 5 стаканов сахара, 130 г дрожжей, 3 щепотки соли, 500г изюма, цедра 1 лимона и 1 апельсина, цукаты, ванильный сахар-8шт, корица, кардамон, мускатный орех молотый.

Кулич (венское тесто)

Растопить  маргарин и масло, добавить молоко, взбить яйца с сахаром. Все смешать и добавить дрожжи. Должно  бродить  6-7 часов.   Чтобы кулич не черствел нужно сделать опару из 2-х ложек муки и 0.5 стакана кипящего молока и дать постоять 6-7 часов.

Через 6-7 часов  добавить сметану, подс. масло, соль, специи, изюм и муку, добавить опару. Замесить и дать подойти 2 часа . Затем осадить  тесто и заполнить  формы на 1/3  ( формы смазать подс. маслом, выложить дно и бока  бумагой смазанной,  подсолнечным маслом). Дать подойти и печь при температуре 175 градусов около 45 минут.

300 грамм маргарина, 200 г масла сливочного, 1 литр молока, 100 грамм дрожжей, 10 штук яиц, 1 литр сахара, 1 стакан сметаны, 2 столовых ложки подс. масла. Соль, мука, изюм, специи ( ванильный сахар,  корица, кардамон,и т.д.)

Кулич

Отварить 3 средних клубня картофеля ( без кожуры) , сделать пюре, добавить 0,5 стакана теплого молока, дрожжи, 2 яйца, 1 ст.ложку сахара – хорошо размешать и дать подойти 15-20 минут (увеличится в 2 раза).

Затем взбить оставшиеся яйца с сахаром, добавить теплое кипяченное молоко, растопленный маргарин и масло, ванилин и муку. Замесить тесто. Дать подойти. Вымесить и разложить по формам. Выпекать до готовности.

100 грамм дрожжей, 12 штук яиц, 0,5 литра сахара, 1,125 литра молока, 200 г маргарина, 100 грамм масла. Ванилин, 3 средних клубня картофеля.

Выпеченные до готовности куличи извлекают из форм и дают время им «отдохнуть». Затем покрывают сверху глазурью и посыпают разноцветной посыпкой. Для приготовления глазури оставляем 1 белок ( или более), охлаждаем его в холодильнике. Затем взбиваем , постепенно досыпая пасхальную глазурь готовую или сахарную пудру с небольшим количеством лимонной кислоты).

Ангела за трапезой!