Рецепты после поста
«Ночь»
ü
ü 1 картофелина
ü 1 соленый огурец
ü 1 луковица
ü 2 яйца
ü 4 ст. л. майонеза
ü Соль и перец по вкусу
Вареные печень, яйца, картофель, огурец, лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Рулетики из баклажанов ( кабачков)
ü Баклажаны-2 шт
ü Помидоры-1шт
ü 1 яйцо
ü 2 зубчика чеснока
ü 2 ст.ложки масла растительного
ü 4 ст. л. майонеза
ü Соль, молотый перец по вкусу
ü Зелень- для оформления
Баклажаны промыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и выдержать 30 минут. Подготовленные ломтики баклажанов обсушить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить до образования золотистой корочки. Охладить. Каждый ломтик баклажана смазать смесью майонеза и рубленого чеснока, положив на него дольку помидора, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой. Уложить рулетики на сервировочное блюдо и оформить зеленью.
Салат с морской капустой
v 1 банка морской капусты
v 3 яйца
v 1 упаковка крабового мяса или палочек
v майонеза
Яйца отварить, очистить и вместе с крабовым мясом или палочками порезать кубиками. Добавить консервированную морскую капусту, перемешать. Заправить майонезом.
Закусочный торт наполеон с семгой
Ингредиенты для теста:
- 2-2.5 стакана муки
- пачка маргарина для выпечки
- 1 яйцо
- полстакана воды
- щепотка соли
Рецепт приготовления теста:
Муку просеять в миску. Яйцо, соль и воду взбить, вылить в посуду с мукой и замесить эластичное, гладкое тесто. Раскатать в тонкий слой, смазать размягченным маргарином и скрутить в рулет. Отправить полученную заготовку в холодильник примерно на час.
Разрезать рулет на небольшие кусочки, раскатать каждый в тонкий пласт и выпечь коржи при температуре 180-190 градусов. Они должны стать золотистыми.
Ингредиенты для начинки:
- 200-
- 3 яйца, сваренных вкрутую
- 2 столовые ложки легкого майонеза
- небольшой пучок зеленого лука
- пучок укропа
- горсть салата фризе
Рецепт приготовления закусочного торта:
Яйца натереть на терке, смешать с зеленым луком и майонезом.
Коржи смазать сливочным сыром и выложить начинку: один слой – семга с укропом, второй – яйца с луком и майонезом.
Сделать столько слоев, сколько вы сочтете нужным. Верхний корж покрыть сыром и посыпать крошкой. Поставить закусочный торт наполеон в холодильник на несколько часов, идеально на всю ночь.
Подавать торт на плоском блюде, выложенном листьями салата фризе.
Примечание. Рецепт теста для закусочного торта, приведенный выше, достаточно прост в приготовлении и, можно сказать, идеально подходит как для слоеных десертов, так и для слоеных закусок. Если нет возможности приготовить коржи самостоятельно, можно воспользоваться готовыми, которые в большом ассортименте представлены в супермаркетах.
Закусочный торт наполеон с паштетом из куриной печенки и копченой курицы
Ингредиенты для теста:
- 4 столовые ложки сметаны
- 1 яйцо
- чайная ложка пекарского порошка
- щепотка соли
Рецепт приготовления теста:
Муку просеять, добавить пекарский порошок, масло, сметану, яйцо, соль и замесить гладкое тесто. Положить на час холодильник.
Тесто разделить на несколько частей, раскатать каждую в тонкий круг и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон (предварительно наколоть коржи, чтобы не пузырились). Можно выпекать в духовке, но на сковороде получается гораздо быстрее.
Ингредиенты для начинки:
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- столовая ложка оливкового масла
- 2 копченые грудки
- 1 свежий огурец
- горсть чернослива
- несколько грецких орехов
- 4 столовые ложки легкого майонеза
- соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления начинки:
Подготовленную куриную печенку обжарить на оливковом масле вместе с луком и натертой морковью, посолить и поперчить по вкусу. Охладить и измельчить в блендере.
Куриные грудки, огурец и чернослив нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и перемешать.
Орехи подсушить на сухой сковороде и слегка измельчить.
Собираем торт:
На нижний корж выкладываем печеночный паштет, накрываем другим коржом, кладем салат из куриной грудки, огурца и чернослива и т.д. Чередуя начинку, делаем столько слоев, сколько считаем нужным.
Готовый закусочный торт наполеон надо оставить в холодильнике на несколько часов.
Закусочный торт наполеон
с рыбными консервами
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки
- пачка маргарина для выпечки
- 1 яйцо
- чайная ложка разрыхлителя
Рецепт приготовления теста:
Маргарин подержать в морозильнике, затем натереть на терке, смешать с просеянной мукой, разрыхлителем, сметаной и яйцом и замесить тесто. Разделить на пять частей, раскатать в тонкий пласт и выпечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Ингредиенты для начинки:
- банка горбуши в собственном соку
- банка тунца в оливковом масле
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- 2 плавленых сырка
- небольшой пучок зеленого лука
- долька чеснока
Рецепт приготовления закусочного торта:
Рыбу размять. Яйца и сырки потереть, добавить мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и
Каждый корж смазать тонким слоем майонеза. На первый корж выложить горбушу, накрыть следующим коржом, выложить салат из яиц и плавленых сырков, затем снова корж и слой тунца. Повторить все слои в той же последовательности еще раз. Последний слой смазать майонезом и обсыпать крошкой.
Для пропитывания оставить закусочный торт наполеон в холодном месте на несколько часов.
Закусочный торт наполеон
с рыбными консервами (2 способ)
Купить в магазине готовые коржи для наполеона
Ингредиенты для начинки:
- банка сардин или скумбрии
- большая луковица
- 1-2 морковки
- 2-3 яйца, сваренных вкрутую
- 100-
- 200-
- майонез
Рецепт приготовления закусочного торта:
Лук порезать, морковь потереть на терке. Пасеровать лук с морковью. Рыбу размять. Яйца и сырки потереть.
Каждый корж смазать тонким слоем майонеза. На первый выложить пасерованный лук с морковью, накрыть следующим коржом, выложить размятые консервы, затем снова корж салат из яиц и тертого сыра, заправленных майонезом. Последний слой смазать майонезом и потереть на него крабовые палочки.
Для пропитывания оставить закусочный торт наполеон в холодном месте на несколько часов.
Баклажаны с сыром
v 2 баклажана
v
v 2 зубчика чеснок
v 2 ст. л. майонеза
v 1 яйцо
v 2 ст. л. масло растительного
v перец черный молотый
v соль
v зелень петрушки
Баклажаны нарежем вдоль тонкими ломтиками, посолим, выждем 30 минут. Обсушим, посыплем перцем, смочим во взбитом яйце, обжарим на масле.
Смажем баклажаны смесью тертого сыра, измельченного чеснока и майонеза. Свернем каждый ломтик рулетом, скрепим шпажкой.
Уложим на блюдо, оформим зеленью и майонезом.
Салат «Поляна» от Клавдии
ü
ü 8 шт яиц
ü
ü 1 банка кукурузы
ü зеленый лук
ü майонез
Ветчину порезать соломкой, отваренные яйца порезать кубиками, добавить
Салат из курицы «Птичка»
v
v
v
v 5-6 ст ложек майонеза или сметаны
v 1 зубчик чеснока
v 1 лавровый листик
v зелень
v перец и соль по вкусу
Нарезаем грибы пластинками и обжариваем на сильном огне, помешивая до румяного состояния. Подсаливаем и снимаем с огня. Отвариваем куриную грудку в небольшом количестве воды с лавровым листом и перцем. Готовую грудку остужаем и мелко нарезаем. Чеснок продавливаем через пресс. Смешиваем грибы с курицей, добавляем кукурузу и мелко порезанную зелень. Заправляем майонезом или сметаной.
Фаршированные помидоры «Пламя»
Из помидоров средней величины удалить середину и наполнить одной из начинок:
1. тертый сыр, зелень, чеснок, яйцо, заправить майонезом;
2. рыбные консервы, мякоть помидоров, лук репчатый, зеленый лук, петрушка или укроп, заправить майонезом;
3. плавленый сырок, вареное яйцо, чеснок, зелень, заправить майонезом.
Главное – все делать быстро и с хорошим настроением!
Бублики в молоке
Бублики держать в молоке 0,5 ч. Внутрь положить фарш как для пельменей, сверху смазать сметаной или майонезом. Выпекать в горячей духовке.
Торт овощной
ü 6 картофелин
ü 1/3 банки майонеза
ü Свекла, посолить
ü Лук кольцами
ü 1/3 банки майонеза
ü Морковь, посолить
ü Лук кольцами
ü 1/3 банки майонеза
ü Соленые огурцы (сок отжать)
ü Яблоки
ü 2 – 3 ст. л. сметаны
ü Яйцо
Все овощи потереть на крупной терке и уложить слоями.
Тартинки с помидорами и сыром
ü
ü
ü
ü
Хлеб нарезать ломтиками толщиной в
Брынза
ü
ü 1 ст. л. уксуса
Молоко довести до кипения. Добавить 9% уксус. Когда образовался белый ком, сцедить через марлю. Сделать соленый раствор воды и положить в него этот ком.
Бутерброд из кабачков или баклажанов
Обжарить кружки на масле, смазать чесноком, полить майонезом, сверху – кружок помидора и петрушка.
«Мимоза»
ü 1 картофелина
ü 1 б. шпрот или сардин
ü Лук, вымоченный в уксусе
ü 6 – 7 белков
ü 6 – 7 желтков
ü 1 тюбик майонеза
Каждый слой смазать майонезом.
Салат из пекинской капусты
ü 1 вилок капусты
ü 2 помидора(не сильно красные)
ü Куриная отварная грудка
ü 1 пачка чипсов
ü Майонез
Все порезать, смешать, заправить майонезом.
Салат с крабовыми палочками
ü
ü
ü
ü
ü соль
Капусту нашинковать соломкой (если она жесткая, то нужно ее посолить и перетереть). Добавить натертую на терке морковь, кукурузу и нарезанные ломтиками крабовые палочки. Заправить майонезом и перемешать. Украсить зеленью укропа.
Яйца «Молли»
ü 4 вареных яйца
ü
ü 4 листа зеленого салата
Яйца разрезать на 4 части. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Ломтики яиц завернуть в ломтики ветчины и скрепить шпажками. Подать, выложив на листья салата.
Помидоры, фаршированные ветчиной
ü 8 – 9 одинаковых свежих помидоров
ü
ü 0,5 банки зеленого горошка
ü 1 банка майонеза
ü 2 – 3 яйца
ü Соль
ü Зелень петрушки
Помидоры вымыть, отрезать со стороны плодоножки, удалить мякоть и немного посолить. Ветчину мелко нарезать, смешать с половиной майонеза и зеленым горошком, наполнить этим помидоры.
Крутые яйца порезать небольшими кубиками. Зелень мелко порубить. Яйца и зелень смешать и выложить на дно широкого блюда ровным слоем. Сверху – помидоры. Все залить оставшимся майонезом. Перед подачей украсить веточками зелени.
Салат «Грибная поляна»
ü 2 плавленых сырка
ü 2 вареные моркови
ü 2 маринованных огурца
ü
ü 1 банка цельных маринованных шампиньонов
ü 2 отварные картофелины
ü 1 луковица
ü 3 вареных яйца
ü Майонез
ü Соль, перец по вкусу
ü Зелень
Салат укладывается слоями, каждый из которых поливается майонезом. Большую глубокую салатницу смазать растительным маслом, шляпками вниз уложить грибы, чтобы заполнилось все дно салатницы. Затем слой лука, заранее нарезанного полукольцами, замаринованного в уксусе пополам с водой, и отжатого. Далее – слой моркови, натертой на крупной терке, огурцы, порезанные тонкими кружочками. Затем – слой рубленного мяса, тертый сырок, картофель, яйца. Слои солим и перчим по вкусу. На самый верхний слой «посадить» грибы.
Салат из печени трески
v 1 банка печени трески
v 5 сваренных вкрутую яиц
v 2 крупные луковицы или
v Соль, перец по вкусу
Печень нарезать мелкими кусочками, яйца и лук мелко порубить. Все соединить, добавить жир, оставшийся в банке, перемешать. Выложить в салатник, украсить кольцами лука, зеленью.
Морковный салат
v
v 2 апельсина средней величины
v Сок 1/2 лимона
v 1 ст. л. сахарной пудры
v 1 ст. л. растительного масла
v Молотая корица
Морковь нашинковать. Апельсины разделить на дольки и смешать с морковью. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой, корицей и маслом и залить салат.
Салат с курицей слоями
1-й слой: нарезанная вареная курица
2-й слой: порезать апельсин на небольшие дольки
3-й слой: резанные яйца
4-й слой: тертая на крупной терке редиска
5-й слой: курица
6-й слой: резанные яйца
7-й слой: тертый сыр
Каждый слой смазывается майонезом
Салат «Зимний рай»
v
v 2 -3 яблока Антоновка
v 1 ч. л. изюма
v 0,5 лимона
v 1 ч. л. меда
v 10 шт. грецких орехов
Тыкву потереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, изюм замочить, чтобы был мягкий. Из лимона выжать сок и потереть цедру. Все смешать. Заправить сметаной.
Салат «Любительский»
v
v 3 яйца
v 1 луковица
v зеленый лук
v зеленый горошек
v 0,5 лимона
v соль
Печень трески мелко порубить, аренные очищенные картофель и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованные репчатый и зеленый лук. Подготовленные продукты перемешать. Салат уложить горкой на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.
Морковь по «корейски»
v
v 0,5 стакана растительного масла
v 1 ч. ложка соли
v 0,5 ч.ложки красного перца
v Чуть меньше чем 0,5 ч.ложки молотого черного перца
v 3 ст.ложки уксуса
v 3 ст.ложки сахара
v 2 зубка чеснока на терку
Морковь измельчить на крупной терке или на специальной для этого блюда. Все смешать, сложить в стеклянную емкость плотно, чтобы сверху покрыла выделившаяся жидкость, и оставить до утра.
Салат оригинальный праздничный от Людмилы
ü Куриная грудка
ü Майонез
ü Лук репчатый 2шт
ü Твердый сыр
ü «Корейская» морковь
ü Огурцы свежие
ü Помидоры свежие
ü Зелень ( укроп, петрушка)
Куриную грудку отварить и порезать. Лук порезанный кольцами замариновать .Затем измельченную грудку уложить на блюдо и хорошо покрыть майонезом с луком. Это все оставить на ночь в холодильнике. Затем поверх маринованной грудки незадолго до прихода гостей выкладывается горками: твердый сыр (на терку), «корейская» морковь, огурцы и помидоры, порезанные соломкой, зелень. Когда гости сели за стол, тогда при них аккуратно двумя ложками или лопатками все перемешивается. При желании можно добавить еще немного майонеза.
Салат печеночный особый от Людмилы
ü Говяжья печень
ü Твердый сыр
ü яйца
ü морковь
ü Лук
ü Майонез
Отварить говяжью печень и измельчить её на крупной терке, лук порезать кольцами и замариновать. Морковь сырую, твердый сыр, вареные яйца также измельчить на крупной терке. Все это уложить слоями, каждый из которых покрыть майонезом, кроме верхнего.1-й слой-печень,;2-й -маринованный лук; 3-й слой-морковь; 4-й слой - яйца; 5-й слой-сыр.
Солить сельдь ( скумбрию,ставриду, салаку и др.)
ü 1 ст. л. сахара
ü 2 ст. л. соли (без верха)
ü Лавровый лист
ü Перец горошком
ü Кориандр горошком ( или крупного помола)
Все вышеуказанные ингредиенты закипятить в 1 литре воды и рассол охладить. Свежемороженую тушку рыбы положить в этот рассол под небольшой гнет и поставить в холодное место на 1-2 суток. Рыба хорошо просолится и будет без крови, если её перерезать пополам поперек тушки, не вычиняя.
Солить сельдь (ускоренно)
ü 1 ст. л. сахара
ü 1 ст. л. уксуса
ü 2 ст. л. соли
ü 2 ст. л. растительного масла
ü Лавровый лист
ü Перец горошком
ü Молотый перец
ü Лук порезанный
ü Укроп
Селедку почистить, порезать на кусочки (лучше филе) залить смесью. Через 4 ч можно есть.
Солить толстолобик ( синец) от Марии
ü
ü 3 ст. л. соли
ü 1 ст. л. сахара
ü Перец молотый
ü Подсолнечное масло
ü Репчатый лук
ü Уксус
ü Лавровый лист
Почисть рыбу, порезать её на порционные куски. Затем каждый кусок обвалять в смеси соли, сахара и молотого перца. Далее сложить плотно в емкость с лавровым листом под гнет на 1-2 суток в холодное место. Затем рыбу промыть до вашего вкуса и сложить в стеклянную емкость слоями с лавровым листом и репчатым луком, порезанным кольцами, при этом каждый слой взбрызгивая уксусом и подсолнечным маслом. Рыба будет готова через несколько часов. Чем крупнее рыба, тем она будет вкуснее.
Сельдь по корейски
ü 3 крупные свежемороженые сельди
ü 1 – 1,5 рюмки растительного масла
ü 2 – 3 ст. л. пасты
ü 0,5 рюмки уксуса
ü 1 ч. л. красного молотого перца
ü 1 ч. л. черного молотого перца
ü 3 – 4 луковицы, нарезанные кольцами
Сельдь нарезать мелкими кусочками и немного присолить. Затем добавить смешать остальные ингредиенты. Укладывать в кастрюлю так: слой рыбы, слой специй. На 12 ч поставить в холодильник, накрыв крышкой.
Сельдь, рубленная с орехами
ü
ü 3 яйца
ü 1 яблоко (если сельдь очень соленая, то 2)
ü 1 большая луковица
ü 12 – 15 грецких орехов
ü 3 ст. л. майонеза
Филе вымочить в холодном молоке и пропустить через мясорубку вместе с очищенными от кожицы и семян яблоками, сваренным вкрутую яйцом, пассированным репчатым луком и ядрами орехов.
Полученную массу тщательно перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в селедочницу. Уложить н один конец голову, а на другой – хвост. Массу заровнять ножом. Сверху посыпать рубленным вареным яйцом и украсить нарезанным зеленым луком.
Сельдь в сметанном соусе
ü
ü 1 яблоко
ü 1 большая луковица
ü
ü Сахар, соль,, лимонный сок, горчица
Сельдь вымочить в холодном молоке 3 – 4 ч, слабосоленую можно не вымачивать. Дважды пропустить ее через мясорубку.
Яблоки очистить от семя и кожицы. Лук очень мелко нашинковать, полить растительным маслом и тщательно «стирать» руками. Яблоки и лук смешать, заправить по вкусу сахаром, солью, лимонным соком (можно уксусом), сметаной. Можно добавить готовую горчицу.
Сельдь аккуратно выложить в селедочницу, залить подготовленным соусом и украсить зеленью петрушки.
Можно вместо сметаны использовать майонез, тогда не добавлять горчицу.
Форшмак
ü 2 крупные сельди
ü 2 плавленых сырка
ü Сливочного масла столько, сколько сырка
ü 1 крупная морковь
Все перекрутить на мясорубке, перемешать и намазывать на хлеб или батон.
Рыба запеченная с овощами
Рыбу для этого блюда можно брать судак, пеленгас, толстолобик (покрупнее) и любую другую. Подготовленные порционные куски рыбы посолить, посыпать специями для рыбы, обвалять в муке и слегка обжарить на подсолнечном масле. Морковь кубиками и лук кольцами тоже слегка обжарить. Затем уложить рыбу на смазанный противень, покрыть майонезом , сверху положить лук и морковь и поставить в духовку для запекания до готовности.
Рулетики сельди для бутербродов
Подготовить филе соленой сельди, снять с него кожу и тщательно вынуть кости. Затем на филе положить слой сливочного масла, свернуть рулетом и положить в морозильную камеру. Перед подачей на стол рулет порезать тонко кольцами, уложить на хлеб. Можно сверху положить дольки варенного яйца и украсить зеленью.
Форшмак от Татьяны
ü 1 крупная соленая сельдь
ü
Сельдь разделать на филе, перекрутить на мясорубке. Затем растереть с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить до кремообразного состояния. Полученную массу переложить в емкость, поставить в холодильник и еще лучше в морозильник. Для употребления нужно брать небольшие порции и намазывать на хлеб. Сверху на бутерброд можно положить дольки вареного яйца и украсить зеленью.
Зразы из рыбы
ü
ü
ü 3 яйца
ü 2 ломтика белого хлеба
ü 2 ст. л. молотых сухарей
ü 2 луковицы
ü 2 ст. л. растительного масла
ü 1 зубчик чеснока
ü Соль, перец по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепешки.
Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок. Перемешать и посолить.
Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы, смочить во взбитом яйце и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, соленым огурцом, отварной свеклой и морковью. Перед подачей на стол полить сливочным маслом.
Рыба в сметане
ü 3 речные рыбины (1 –
ü 2 большие головки лука
ü 1 ст. сметаны
ü 0,5 ст. растительного масла
ü 3 – 4 зубчика чеснока
ü Панировочные сухари
ü Соль, перец по вкусу
Рыбу очистить выпотрошить, разрезать поперек.
Чеснок выдавить через пресс, смешать с солью и перцем, обмазать им рыбу и дать ей постоять 1 ч, чтобы пропитаться.
Затем обвалять ее в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В глубокой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного (или сливочного) масла и обжарить в нем овощи. На обжаренные овощи выложить рыбу.
Сметану развести с 0,5 ст. теплой воды и залить рыбу, добавив лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 20. или можно запечь в духовке при 170 – 180° С 15 – 20 мин. Подавать с картофелем или рисом. Полить образовавшимся соусом.
Рулет из рыбы с грибами
ü
ü
ü 2 луковицы
ü 1 пучок зелени петрушки
ü 1 яйцо
ü 1 ст. л. молотых сухарей
ü 1,5 ст. л. сливочного масла
ü соль
Порезать грибы, лук и зелень петрушки. Обжарить на масле, посолить и охладить. На увлажненную салфетку или кусок чистой ткани выложить ровный слой котлетной массы толщиной примерно
Мясо по «французски»
ü Мякоть свинины
ü Лук
ü Соль, перец по вкусу
ü Майонез
ü Чеснок
Мякоть свинины порезать на порционные куски и хорошо отбить (желательно передняя часть туши или ошеек). Лук порезать кольцами крупно.Далее замариновать в смеси из вышеперечисленных ингредиентов на несколько часов ( лучше на ночь).
Затем выложить мясо на лист, лук положить сверху и покрыть натертым на терку твердым сыром. Запекать до готовности. Можно на дно листа налить немного воды.
«Неделька»
ü 7 – 8 картофелин среднего размера
ü Курица
ü Масло или маргарин
ü Соль, перец по вкусу
ü Сметана
ü Укроп или петрушка
Очистить картофель, разрезать пополам (крупную на 4 части), уложить в центр глубокой сковороды. По краям уложить разрубленную на куски курицу. Посолить, поперчить, сверху положить кусочки. Поставить сковороду в хорошо разогретую духовку. Через 30 – 40 мин. блюдо залить сметаной и держать под крышкой на малом огне еще 20 – 25 мин. Перед подачей на стол можно посыпать мелко порезанным укропом или петрушкой.
Вместо курицы можно использовать рыбу, печень, фарш, кусочки мелко порезанного шпига.
2 – й вариант
В глубокую сковороду уложить слоями очищенный и порезанный кружочками картофель и филе рыбы, пересыпая слои кольцами репчатого лука. Каждый слой слегка посолить и поперчить. Сверху все залить сметаной и поставить в разогретую духовку. Через час блюдо готово.
Котлеты без мяса
ü 2 ст. манки
ü 5 яиц
ü 5 луковиц
ü Соль и перец по вкусу
Манку замочить в воде или молоке. Лук прокрутить на мясорубке. Все перемешать. Формовать котлеты и обжарить.
Котлеты картофельные
v
v 1 яйцо
v
v
v
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть горячим. Охладить до 40 - 50° С, добавить яйца и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При отпуске полить растопленным маргарином.
Котлеты из тыквы
v 300 –
v 1 луковица
v 3 яйца
v 1/2 батона черствого хлеба
v Соль, перец по вкусу
Все продукты пропустить через мясорубку, перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты любимые
ü
ü 1 трубочка майонеза
ü 2 – 3 яйца
ü Соль, перец по вкусу
Курицу порезать мелкими кубиками. Смешать с остальными продуктами. Ложкой выкладывать на сковороду.
Котлеты печеночные
Печень смешать с манкой, дать постоять 30 мин. добавить яйца, лук, молотый перец, чеснок, соду (можно добавить муки). Выкладывать на сковороду ложкой.
Почки по-русски
ü Почки
ü Картофель
ü Морковь
ü Лук
ü Соленые огурцы
Все порезать брусочками, отдельно обжарить до полуготовности. Залить сметаной, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Оладьи из кабачков
Помолоть кабачки. Добавить яйца, соль, соду, сахар. Ложкой выкладывать на сковороду и жарить.
Котлеты из кабачков
Помолоть кабачки. Добавить яйца, соль, соду, лук, зелень, молотый перец, чеснок.
Фаршированные кабачки
Порезать кабачки небольшими цилиндрами (3 –
Фарш: отварить рис или гречку, добавить мясной фарш, молотый перец и соль.
Подлива: сметана – 2 части, сок томатный – 1 часть, вода – 2-3 части, соль, перец, лавровый лист.
Грибы, запеченные в сметане
ü
ü 1 ст. л. сливочного масла
ü 1 ст. л. тертого сыра
ü Укроп
ü 0,5 ст. сметанного соуса
Для соуса:
ü
ü 2 ст. л. муки
ü 2 ст. л. масла
Перебранные и промытые сухие грибы замочить на 1 ч в воде. Варить грибы 1 – 1,5 ч до полного размягчения, нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный лук, залить сметанным соусом, довести до кипения, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в сковороде в духовке. Подавая, посыпать мелко нарезанным укропом.
Сметанный соус: в сметану, нагретую до кипения, добавить слегка поджаренную на сливочном масле муку (не подрумянивая), размешать, посолить и поперчить по вкусу.
Голубцы с картофелем
ü 4-6 штук картофелин
ü 1 кочан капусты
ü 2 луковицы
ü 3 ст. л. Сливочного масла
ü соус сметанный с томатом
ü соль по вкусу
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Сваренный кочан разобрать на листья, слегка отбить черешки.
Приготовить фарш, протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченными варенными яйцами. На подготовленные листья капусты положить фарш и свернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 минут.
Оладьи из тыквы
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть. В полученную массу добавить просеянную муку, молоко, яйца, соль по вкусу, сахар, соду и перемешать до образования однородной массы.
На раскаленную сковороду, смазанную жиром, ложкой разложить тесто и жарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
При подаче полить сметаной.
Рулет картофельный с овощами и грибами
ü
ü
ü
ü
ü
ü
ü
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, горячим протереть. Картофельную массу выложить на чистую смоченную водой салфетку. На середину положить фарш и соединить края картофельной массы, придавая форму рулета. Сформованный рулет выложить швом вниз на противень, смазанный жиром. Поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сделать ножом 2 – 3 прокола и запечь в духовке.
Фарш: нарезанную соломкой капусту обжарить, лук, нарезанный соломкой, спассеровать, грибы обжарить, нарезав их соломкой, и соединить с луком и капустой, добавить соль, перец по вкусу, зелень и хорошо перемешать.
При подаче полить сметаной.
Можно и с мясным фаршем.
Фарш: мясо порезать кусочками, обжарить, добавить немного воды и тушить. Готовое мясо пропустить через мясорубку, соединить с бульоном, пассерованным луком, заправить солью и перцем.
«Розы» с колбасой
Тесто дрожжевое или слоеное раскатать, порезать на полоски 3х15 см. Порезать тонко вареную или сухую колбасу, кружки разрезать пополам. Эти половинки выложить по краю полоски, свернуть рулетом, запечь в духовке.
Праздничный гусь (курица)
Тушку тщательно вымыть, посолить, поперчить, натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными на кусочки апельсинами. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы сок не вытекал. Тушку обмазать растительным маслом и положить на глубокий противень. Украсить целыми или разрезанными яблоками в кожуре, очищенной и поделенной на 4 части луковицей. Плотно закрыть противень фольгой и поставить примерно на 3 часа на средний огонь в духовку. Затем вылить оставшийся жир, полить птицу соком апельсина и подрумянить в духовке без фольги последние 15 – 20 мин.
Беляши
Тесто как на пирожки густотой как на олади. Фарш с луком пережарить. Налить ложку теста, на него фарш, сверху залить тестом. Пожарить с обеих сторон.
Рулет из курицы
Окорочок освободить от костей и отбить. Вовнутрь положить кукурузу консервированную, завернуть, связать, отварить, остудить, порезать. (можно с омлетом).
Лучше положить под пресс.
Салат слоеный с мясом
Ø
Ø 4 моркови
Ø
Ø 4 яйца
Ø 1 луковица
Ø
Ø соль
Вареные овощи натереть на терке. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками. Крутые яйца (желтки отдельно от белков) и репчатый лук порубить. Каждый компонент салата посолить.
Продукты выкладывать слоями в салатник, промазывая каждый слой майонезом: свекла, морковь, мясо, белки, лук и желтки.
Рулет из печени с яблоками
Ø
Ø 1 луковица
Ø
Ø
Ø соль и молотый черный перец
Ø лавровый лист
Ø 1 ст. л. сливочного масла
Ø 2 ст. ложки сметаны
Ø бульон
Печень тщательно промыть под струей холодной воды, удалить пленку. Нарезать ее ломтиками, слегка отбить. Посолить и поперчить по вкусу.
Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. На каждый ломтик печени положить по кусочку яблока и шпика, аккуратно свернуть рулеты. Каждый рулет завязать ниткой или сколоть деревянной зубочисткой.
Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем рулеты. Затем переложить их в кастрюлю, добавить любой бульон или немного горячей воды, жареный лук и тушить под крышкой.
Через 20 мин. добавить специи по вкусу, слегка посолить и продолжать тушить до готовности. Рулеты достать. В жидкость, в которой они тушились добавить сметану. При желании можно смешать ее с мукой. Снять с рулетов нитки. Выложить в блюдо. Подавать на стол, полив соусом, с отварным картофелем и свежей зеленью.
Вареники со шкварками
Ø 1 ст. кефира
Ø мука
Ø соль
Тесто из этих продуктов вымесить, но не сильно. Оставить на час под крышкой.
Начинка: сварить картофель, помять (почти без бульона) и добавить обжаренный до золотистой корочки лук и мелкие шкварки. Все перемешать. Дать остыть.
Еще раз вымесить тесто, добавив немного муки, и лепить вареники. Когда они сварятся, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовые вареники переложить обжаренным луком и шкварками, немного потрясти посуду.
На следующий день (если вареники остались), обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Печень в сметане
Печенку порезать, обжарить недолго, чтобы она побелела, добавить порезанный лук, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить минут 15-20.
Сало вареное
Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало занимало 1/3 – 1/2 часть объема. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки при комнатной температуре. Затем сало заливаем водой, добавляем перец горошком черный и душистый, лавровый лист (можно добавить) сушеной зелени, а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до кипения и кипятим 1 ч. Раствор должен буть крепко солоным. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тонкими долькам чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой или сложить два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.
Сырные шарики на завтрак
ü 350 –
ü 2 яйца
ü Картофельный крахмал
ü Растительное масло
Сыр потереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо вымешать и сделать из этой массы шарики размером с грецкий орех. Очень тщательно обвалять их в крахмале и отправить в растительное кипящее масло жариться. Шарики немного увеличатся в размере.
Их следует довести до зарумянивания, чтобы они не сморщились и не опали.
Картофельные оладьи с куриным филе
ü
ü 1 яйцо
ü 2 ст. л. муки
ü 4 ст. л. растительного масла
ü
ü 1 луковица
ü 1 морковка
ü
ü 0,5 ст. куриного бульона
ü
ü 1 ч. л. тертого хрена
ü 2 ст. л. зеленого рубленого лука
ü 2 ст. л. рубленой зелени укропа
ü Молотый мускатный орех, соль
Картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать. Добавить яйцо, соль, муку, перемешать. Полученную массу на раскаленную с частью масла сковороду и пожарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
Филе нарезать соломкой, посолить, посыпать мускатным орехом и обжарить на части масла. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на оставшемся масле. Добавить мелко нарезанные грибы, посолить, обжарить. Сметану смешать с хреном. В горшочки разложить слоями, чередуя оладьи, филе, и лук с грибами, каждый слой поливая сметаной. Слои повторить, влить бульон. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку на 40 мин. при 180° С. При подаче на стол посыпать зеленым луком и зеленью укропа.
«Кармашки» из курицы
ü 6 шт. куриного филе
ü
ü
ü 3 ст. л. растительного масла
ü 2 морковки
ü 2 – 3 луковицы
ü 1 щепотка тертого мускатного ореха
ü Соль, перец по вкусу
Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, грибы – ломтиками. Овощи с грибами обжарить на масле, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Филе курицы слегка отбить, надрезать поверхностную пленку в нескольких местах и центральное сухожилие. Сбоку в каждом филе сделать надрезы в виде кармашков. Заполнить «кармашки» начинкой, разрезы скрепить шпильками. Филе посолить, смазать майонезом и запекать 30 – 40 мин. при 180° С.
При подаче готовое филе нарезать ломтиками. На гарнир подать отварные овощи.
Рубленные котлеты
ü
ü 2 яйца
ü 200г майонеза
ü 1-2 головки лука
ü 2-3 зубка чеснока
ü Соль, перец молотый
ü 2 ст.л. крахмала или 3 ст. л. муки
Мясо порезать мелкими кубиками, также порезать лук и чеснок. Затем добавить сырые яйца, соль, перец, крахмал (или муку), майонез. Все хорошо перемешать и поставить на ночь в холодильник. Затем брать ложкой и жарить на среднем огне под крышкой до готовности.
Печеночный торт
ü
ü 5 шт яиц
ü 5 луковиц
ü морковь
ü 1 стакан муки
ü Майонез
ü Соль, перец
ü Растительное масло
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец, муку. Масса должна быть жидкая, как тесто на блинчики. Выпекать коржи надо на растительном масле, быстро размазывая по сковороде. А потом перевернуть и накрыть крышкой. Каждый корж смазать майонезом и поочередно пассированным луком и морковью.
Розы к чаю
ü 1 ст. сахара
ü 4 яйца
ü 1 пакетик ванильного сахара
ü 1 ст. муки
Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар. Высыпать муку. Должно получиться жидковатое тесто.
Разогретую сковороду смазать маргарином и чайной ложкой наливать тесто. Края оладушков не должны соприкасаться. Выпекать 2 – 3 мин. в горячей духовке.
Надеть хлопчатобумажные перчатки, поддеть лепестки и горячими прикрепить к стебельку (соломка к чаю) и придать нужную форму. Для бутона нужно 3 лепестка, для цветка – 5. первый лепесток прикрепить так, чтобы не был виден стебелек, второй – чуть ниже, третий – еще ниже.
Аналогично выпекается печенье «»Каллы». Только лепешкам придать форму каллов. В серединку положить разноцветный крем или ягодку.
Хворост (для формы)
ü 1 ст. сахара
ü 5 яиц
ü 5 ст. л. молока
ü 5 ст. л. водки
ü Щепотка соли
ü 1/4 ч. л. соды
ü Мука
Все смешать. Тесто должно быть жидковатым. Опускать в него форму и жарить в большом количестве масла.
Манник
ü 1 ст. сахара
ü 1 ст. манки
ü 1 яйцо
ü 1 ст. кефира
ü Соли и соды чуть-чуть
Смешать все ингредиенты. Сковороду со сливочным маслом поставить на огонь, чтобы масло растопилось. Масло влить в тесто. Тесто – в сковороду. Выпекать 15 мин.
Карамельки для формы
ü 5 ст. л. сахара
ü 2 ст. л. воды
ü 1 ст. л. уксуса
Все смешать, варить на медленном огне до тех пор, пока капелька застынет в воде, и разлить в форму, смазанную растительным маслом.
Тесто для «шишек-мишек»
v 4 яйца
v
v 0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом
v Немного соли
v 1 ст. сахара
v Мука
Все смешать, добавить столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Бисквитный пирог
v 5 яиц
v 1 ст. сахара
v 1 ст. муки
Яйца с сахаром взбивать, пока масса не увеличится в 4 – 5 раз, добавить муку, перемешать осторожно. Выложить в форму (на дно положить газету). Выпекать в духовке. Украсить любым кремом.
Торт медовый
Для теста:
v 0,5 ст. сахара
v 3 яйца
v
v 3 ст. л. меда
v 1 ч. л. соды
v 3 – 5 ст. муки
Для крема:
v
v 1 ст. сахара
v
Все ингредиенты для теста, кроме муки, смешать и поставить на паровую баню, пока не вспенится. Добавить муку. Сделать 8 – 10 коржей, раскатать очень тонко и выпекать.
Все ингредиенты для крема хорошо взбить. Смазать каждый корж.
Розы от Татьяны
v 1 ст. л. сухих дрожжей
v 1 ст. теплой воды
v 3 ст. л. сахара
v 1 яйцо
v 3 ст. л. растительного масла
v Соль
v мука
Все смешать, добавить столько муки, чтобы тесто было мягкое. Дать постоять 40 мин.
Тесто раскатать, смазать растительным маслом, скрутить рулетом. Отрезать кусочками, макать в сахар с маком, сложить на противень и выпекать в духовке.
Пирог в форме рыбы от Татьяны
v банка сардин в масле
v луковица
Тесто то же, что и для роз.
Начинка: сардины помять вилкой, добавить лук, маринованный в уксусе с растительным маслом и специями. На тесто выложить начинку. Сделать форму рыбы, смазать яйцом. Выпекать в духовке.
Пицца от Татьяны
Тесто то же, что и для роз.
На тесто обязательно томат, а сверху сыр и майонез. В середину, что есть.
Пирог с капустой от Татьяны
Тесто то же, что и для роз.
Начинка: капусту нарезать, залить яйцом с солью.
Печенье дрожжевое от Елены
v 1 стакан теплого молока
v 500г маргарина
v 50г дрожжей
v 5-6 стаканов муки
v Сахарная пудра
Замесить тесто и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем раскатать пласт толщ. 0.8см, стаканом или рюмочкой сформировать печенье, положить на лист и выпекать до готовности. Но при этом печенье должно быть не зажарено, цвет изделия – светлый. Дать печенью остыть и посыпать сахарной пудрой.
Рогалики –«крутеники» от Татьяны
v 1 стакан теплого молока
v 1,5-2 пачки маргарина
v 60-100г дрожжей
v З яйца
v 2-3 ст.ложки растительного масла
v Мука
v Повидло для начинки
v Сахар на обкатку
Растворить дрожжи в молоке, маргарин растопить. Добавить яйца, подсолнечное масло, муку, замесить не круто тесто дать постоять 30-40 минут. Затем тесто разделить на несколько небольших частей, каждую из которых раскатать по кругу и порезать на сегменты (8шт). На каждый сегмент положить начинку, свернуть трубочкой или в форме пирожка. Затем осторожно каждый рогалик обмакнуть верхним концом в растопленный маргарин и сахар, положить на смазанный растительным маслом лист, дать подойти 30-40 минут и выпекать 25-30 минут.
Пирожки жаренные на сковороде от Оли
v 0,5 литра теплого молока
v 3 ст.л. маргарина
v
v З яйца
v 1 ст.ложки растительного масла
v Мука
v 3 ст.ложки сахара
v 3 ст.ложки сметаны
v 1 ст.ложка растопленного сливочного масла
v 3 ст.ложки сметаны
v Чуть соли
v Подсолнечное масло для жарки
Растворить дрожжи в молоке, маргарин и масло растопить. Добавить яйца, подсолнечное масло, соль, сахар, сметану, муку, замесить тесто, дать постоять 2 часа. Затем вылепить пирожки ( начинка по вашему вкусу), дать изделиям расстойку 30-40 минут и жарить на сковороде на подсолнечном масле.
Пирожки творожные
ü
ü 2 яйца
ü 1/2 ч. ложки соды ( погасить уксусом)
ü 1 ст. ложки сахара
ü 8 ст.ложек муки
ü Чуть соли
Замесить тесто, вылепить пирожки с начинкой ( на ваш вкус).Хорошо сюда идет начинка картошки с печенью. Жарить пирожки в большом количестве подсолнечного масла в сковороде с высокими бортиками или в жаровне.
Десерт ананасовый
Очистить ананас, порезать, добавить сахар и измельчить в блендере в течении 2 минут. Получившейся густой массой залить нарезанные кружочками банан, киви, клубнику.
Чернослив в вине
ü
ü 1 стакан белого вина
ü 1/2 стакана измельченных орехов
ü 2 ст. ложки сахара
ü щепотка корицы
Чернослив залить кипятком, через 10 минут вынуть косточки и залить любым белым вином так, чтобы ягоды были над поверхностью вина более чем наполовину. Нагреть до кипения, добавив сахар и немного корицы. Через 5 минут снять с огня. Чернослив разложить в вазочки и посыпать толчеными орехами.
Суфле апельсиново- молочное
ü 2-3 порции ( 10 минут)
ü 1 стакан молока
ü 3 апельсина
ü 3 зефира
Выжать сок из 3-х апельсинов, добавить 1 стакан молока,3 зефира и взбить миксером. В результате получится очень вкусное и нежное нежное суфле, которое можно выложить в вазочку или наполнить им половинки апельсинов, из которых был выжат сок.
Яблоки с мороженым
ü 4 порции ( 15 минут)
ü 1 стакан воды
ü 1/2 стакана сахара
ü 4 яблока
ü 4 ст. ложки грецких орехов
ü
Полстакана сахара и стакан воды довести до кипения и варить 15 минут. За это время яблоки разрезать поперек и удалить сердцевину. Опустить яблоки в кипящий сироп и варить до мягкости. При этом надо следить, чтобы они не разварились. Готовые яблоки остудить и подавать, предварительно положив на них по столовой ложке мороженого. Сверху посыпать измельченными орехами.
Ягодный десерт
ü 1-2 порции ( 2-3 минуты)
ü
ü ½ стакана сливок , сметаны или кефира
ü Сахар по вкусу
Любые замороженные ягоды без косточек немного помять (чтобы не сломать блендер) и измельчить, добавив сливок, сметаны или кефира и сахарного песка по вкусу.
Целебный квас
ü
ü
ü 5 ст. л. сахара
Овес очистить, хорошо промыть теплой водой. Залить некипяченой водой комнатной температуры. Добавить сахар и поставить в теплое место. Через 4 дня можно пить, процедив через марлю.
Из овса можно снова приготовить квас, только теперь пить его можно через сутки. Напиток с каждым разом становится вкуснее. К тому же он целебный – овес лечит печень, почки, выгоняет шлаки, полезен диабетикам.
Стимул
ü
ü 2 лимона
ü 1 ст. очищенных орехов
ü 1 ст. изюма
ü
Пропустить все через мясорубку. В смесь добавить мед, хорошо вымешать, поставить в холодильник.
Употреблять по 1 ст. л. 1 раз в день. Очень помогает при упадке сил. Особенно полезен тем, кто переболел гепатитом.
Морс из клюквы и меда
ü 1 стакан клюквы
ü 2 ст.ложки меда
Опустить 1 стакан очищенной клюквы на 2-3 минуты в кипящую воду, вынуть из воды и размять, вскипятить в течении 5-10 минут, сок процедить, добавить 2 столовые ложки меда настоять 1-2 часа и подавать в охлажденном виде.
Ангела за трапезой!
