Масленица. Православной хозяйке на заметку.

Масленица.

Православной хозяйке.

На пути к Великому посту. Сырный стол.

Печем блины вместе. Вкусно и быстро.

Они хранили в жизни мирной Привычки мирной старины, У них на масленице жирной Водились русские блины.                                                                                                                       А.С.Пушкин

С 4  по 10 февраля – седмица сырная (масленица) - сплошная. Всю неделю вкушается рыба, молочные продукты и яйца. Мы приведем несколько  рецептов «из домашних записных книжек» наших прихожан - тщательно собираемые и хранимые хозяйками как наиболее удачные, прошедшие проверку на опыте.В разделе "Видео" вы также сможете найти несколько рецептов по приготовлению блинов.

Русская кухня знает сотни рецептов самых разных блинов, оладий, и изделий из них.

Блины могут быть простые и сдобные, пресные и дрожжевые.

Можно сделать их с припеком. Так называют блины, в которые при выпечке прямо на сковороду добавляют нарубленные крутые яйца, кусочки соленой рыбы и др.

Для блинов используют разную муку: пшеничную, гречневую, овсяную, рисовую и др.

К блинам на маслечную неделю подавали сметану, растопленное сливочное масло, сливки, зернистую и паюсную икру, вареную, копченую или соленую рыбу, печень трески и минтая.

Блины крестьянские

В одной посуде смешать молоко и горячую воду. В другой гречневую муку смешать с пшеничной. Взяв половину гречнево- пшеничной смеси и половину молока сводой, замесить опару, добавив дрожжей. Хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить  в теплое место . Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку и влить молоко сводой. Хорошо размешать и поставить в теплое место. После того, как тесто подойдет, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом и хорошо перемешать. Взбить белки с  солью  и осторожно ввести в тесто, перемешивая сверху вниз. Поставить в теплое место на 15-20 минут и выпекать обычным способом.

                            35-40 блинов (1час 40 минут)

                    3 стакана   гречневой муки

                    1 стакан     пшеничной муки

                    2 стакана    молока

                    2 стакана    воды

                    3 ст.л.         растопленного сливочного масла

                    5 яиц

                    30 гр.          дрожжей

                    3 ст.л.         сахара

                    соль            по вкусу

Блины на молоке сдобные простые

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить  0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и снова размешать, чтобы не было комков. После этого влить оставшееся молоко, топленное масло или  1 ложку растительного масла, соль и еще раз хорошо перемешать. Выпекать блины на сковороде, смазанной маслом. Блинчики  делать  с начинкой и без начинки, подавать со сметаной и вареньем.

                        250 г             муки

                        2,5 стакана  молока

                        3 яйца

                        0,5 ст.л.        сахара

                        0,25 ч.л.        соли

                       1ст.л.             топленного масла

Блины заварные сдобные

Отделить желток  яиц от белка. Белок взбить густую пену,  желток взбить с сахаром, чтобы объем увеличился в 2-3 раза. Соединить белок с желтком,  добавить муки  и замесить тесто как на густые оладьи.

Молоко закипятить , затем тонкой струйкой ввести в тесто и быстро размешать, влить растительное  масло 100г, соль по вкусу, еще раз хорошо размешать и выпекать блины.

                             10шт         яиц

                             1 литр       молока

                             1 стакан    сахара

                             100г           подсолнечного масла

                              соль          по вкусу

Соленки с творогом

Из сливочного масла, пшеничной муки и творога замесить тесто, оставив его на 2-3 часа в холодном месте. Затем раскатать в толстый пласт и разрезать на четырехгранные палочки длиной до 10см.

Обжарить их в топленном масле (можно в растительном). Зажаренные палочки посыпать сахарной пудрой.

                            150г           сливочного масла

                            1 стакан     пшеничной муки

                            150г            творога

                            25г              сахарной пудры

                            50г топленного  (растительного масла)

Запеканка с творогом

Смешать творог с яйцом, манкой или мукой, сахаром. Сковороду смазать, посыпать сухарями  или мукой, выложить массу и залить сверху смесью ( взбить яйцо со сметаной). Печь до румяного цвета.

                            135г           творога

                            1 яйцо

                            1 ст.л.        манки или муки

                            1 ст.л.        сахара

Солим  семгу (лосось) сами- дешево и «сердито»

Филе семги ( лосося)  посыпаем  равномерно   смесью  соли и сахара в соотношении  2:1 ( 2 ст. л. соли   и 1  ст.л. сахара ). Обвербываем марлей и ложим на тарелку кожей вниз  (можно и в герметический судок) и ставим  в холодное место  на 1-2 суток. Затем рыбу промываем до своего вкуса, обветриваем 3-4 часа. Готовую рыбу ложим в холодильник ( или морозильную камеру). Приятного аппетита!

Селедочное масло к блинам

Сливочное масло поставить в теплое место для размягчения.Филе сельди измельчить  на кусочки  от 0,5 до 0,7 см. Половину пучка укропа и половину пучка кинзы  мелко нарезать. Рубленную сельдь и зелень смешать  с размягченным  сливочным маслом.

                              на 10-15 блинов  ( 7 минут)

                              250г        филе сельди

                              200г        сливочного масла

                              ½ пучка   укропа

                              ½ пучка   кинзы

                 Ангела за трапезой!