• b2
  • b1
  • Свято-Покровский храм. г.Доброполье
  • Святогорская лавра

Дорогие братья и сестры! Мы рады приветствовать Вас на сайте Православие Доброполья!

Постные блюда в Великий пост!

Добавлено Четверг, 21 Март 2013. Опубликовано в О постах и трапезе

  • Нравится
  •  

    ВЕЛИКИЙ ПОСТ

    во здравие души и тела

    Православной хозяйке в помощь

    Рецетры постных блюд из «домашних записных книжек»

    Обрядовый стол. Чайный стол.

     

     Не все коту  Масленица -будет и Великий пост!

     Народная мудрость

     

    С 27  февраля   начинается Великий пост . Он длится 7 недель до 15 апреля ( до Пасхи).Его целью является духовная подготовка верующих к встрече великого  праздника - Светлого Христова Воскресения.

    Обрядовый стол. Поминальный стол.

    В Великом посту придается особое  значение поминовению усопших. 2,3,4 субботы поста  родительские субботы. В этот день после литургии служатся общие панихиды. При совершении панихиды и литии в храм приносят коливо, или по-другому кутья.

    Кутья,коливо,сочиво - это вареные злаки, смешанные с медом.

    Блюда эти имеют символическое значение.Зерно-образ сокрытой жизни.Чтобы возродиться к новой жизни, оно должно сначала истлеть в земле, а потом дать плод.Усопший как и зерно, предается земле, чтобы возродиться к вечной жизни в Царствии Небесном.Мед- образ духовной сладости Царствия небесного, которое ждет благочестивого христианина после перехода из жизни временной в жизнь вечную.

    Кутья из пшеницы с маком

    Целые зерна лущеной пшеницы надо предварительно замочить в холодной воде не менее 3-4 часа. Затем хорошо промыть, залить холодной водой и варить до размягчения зерна, постоянно помешивая и при необходимости подливая воду.

    Готовой   пшенице дать настояться до охлаждения.Затем добавляем мед, мак,растертый с сахаром до белого «молочка» и орехи.

    Мак необходимо предварительно залить холодной водой, чтобы она его только покрыла и оставить на некоторое время для набухания.Затем слить воду,если её многовато и растереть мак с сахаром в  так называемой  у нас на Украине «макогонке». Это глиняная глубокая чаша с шершавой  поверхностью внутри .Сахар подсыпается в несколько приемов и в небольшом количестве.

    Орехи надо подсушить в духовке и растолочь их скалкой, но ни в коем случае в мясорубке, качество кутьи в таком случае будет хуже.

    2 стакана         пшеницы

    1 стакан           мака

    2 стакана         измельченных орехов

    1 стакан           меда

    0,5 стакана      сахара

    Кутья из риса с изюмом

    Промытый рис положить в кастрюлю,залить холодной водой и, доведя до кипения,откинуть на друшлаг и промыть холодной водой. Снова положить рис в кастрюлю и варить в большом количестве воды до готовности. Пока варится рис, промыть изюм и залить его кипятком на 5 минут.Затем откинуть изюм на густое ситечко. Готовый рис откинуть на дуршлаг и остудить, смешать с изюмом и медом.

    В эту кутью можно добавить ( по желанию)  толченные орехи.

    1 стакан              риса

    1,5 стакана         изюма

    0,5 стакана        меда

    На Великий пост, как правило, приходится день святых 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся (22 марта).Православная Церковь установила совершать в день представления литургию, облегчать пост и тем делать этот день торжественнее.

    По традиции на Руси пекли  на этот праздник изделия из теста на постном масле в виде птиц- жаворонки.

    Жаворонки

    «Жаворонки» делаются из крепкого, упругого  теста.Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в длинный жгут и нарезать на 40 частей. Из каждого кусочка теста сформировать жаворонка- вылепить клювик и головку,а остальную часть теста слегка раскатать и разрезать на 3 части-крылышки и хвостик.Крылышки сложить одно поверх другого, а хвостик надрезать маленьким ножичком на отдельные перышки. Из половинок изюминок сделать глазки. Выпекать в разогретой духовке при 200оС около 20 минут.Перед посадкой в печь жаворонки смазать крепким сладким чаем.

    Для теста:

    2 кг           муки

    50г            дрожжей

    250г          подсолнечного масла

    1 стакан    сахара

    0,5 литра   воды

    щепотка   соли

    Для смазки:

    сладкий крепкий чай

     

    Салат из свеклы с яблоками и орехами

    v     крупная свекла

    v     2 яблока

    v     луковица

    v     5-6 штук грецких орехов

    v     лимон

    Сырую свеклу очистить от кожуры, с яблок снять кожицу, удалить сердцевину и натереть все на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, орехи измельчить.

    Все ингредиенты положить в салатник, перемешать, полить соком лимона.

    Салат из свеклы с орехами и чесноком

    v     3 шт. крупной свеклы

    v     1 яблоко Антоновка

    v     1 зубок чеснока

    v     2-3 штук грецких орехов

    v     майонез

    Отваренную и очищенную свеклу, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленный чеснок и орех. Салат заправить майонезом.

    Салат из моркови, яблок и свеклы

    v     2 моркови

    v     2 яблока

    v     1 свекла

    v     5 зубков чеснока

    v     4 ст. л. растительного масла

    v     соль

    Морковь и свеклу очистить, натереть на терке. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. Все перемешать, посолить, добавить растительное масло и посыпать мелко нарубленным чесноком.

    Маринованная свекла

    v     1 свекла

    v     соль

    v     тмин

    v     уксус

    v     сахар

    v     хрен

    Отварить свеклу,очистить и нарезать на ломтики.Залить маринадом-в 0.5 литра воды добавить cоль,тмин,немного сахара,уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки.    

    Вынуть из маринада,нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.

    Cалат из свежей капусты

    Мелко нашинкуем половину головки белокачанной  капусты, перетираем ее с солью до выделения сока. Сок выдавливаем и сливаем, а капусту заправляем уксусом и сахаром. Подготовленную капусту смешиваем с мелко порезанной морковкой, луком и тертым чесноком (соотношение овощей по вкусу).Оставляем для маринования на 1.5 часа, затем заправляем подс.маслом и подаем к столу.

    Острая закуска

    (ко всем блюдам вторым блюдам и как самостоятельное блюдо)

    1 кг очищенной моркови или свеклы

    4-5 столовых ложек уксуса

    3 ст.ложки сахара

    1ч.л.соли

    ½ стакана подс.масла

    1 большая головка чеснока

    10 орехов

    2 ч.л. кинзы

    1ч.л. черного молотого перца

    На кончике ножа красный горький перец

    Натереть на крупной терке морковь или свеклу.

    Готовим маринад: Маринад хорошо перемешать, залить им морковь или свеклу и поставить на сутки в холодное место.

    Закуска из капусты (голубцы)

    v     1 кочан капусты

    v     5 шт моркови

    v     2-3 зубка чеснока

    v     1 ст.л. соли

    v     зелень

    v     специи : 0.5 чайной ложки красного перца и чуть меньше молотого черного перца

    Капусту разобрать на отдельные листья,опустить в кипящую воду на несколько минут,откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь натереть на крупной терке,перемешать с рубленной зеленью, специями и мелко рубленным чесноком. Начинку завернуть в капусные листья,     положить в кастрюльку и залить кипящим рассолом из 1 ст.л. соли на 1 литр воды. Через 2 дня блюдо готово.

    Салат из сырой свеклы с майонезом

    v     1 небольшая свекла

    v     1-2 кислых яблока

    v     2 соленых огурца

    v     2 ст. л. консервированного зеленого горошка

    v     1 луковица

    v     сок 1 лимона

    v     3 ст. л. майонеза постного

    v     соль

    Вымытые и очищенные свеклу и яблоки натереть на терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а лук – тонкими полосками. Овощи смешать, прибавить лимонный сок, горошек, майонез, соль.

    Салат из черной редьки

    v     черная редька среднего размера

    v     крупное кислое яблоко

    v     морковь

    v     3-4 зубка чеснока

    v     лимон

    v     1 ст. л. апельсиновой цедры

    v     соль

    v     зелень укропа и петрушки

    С редьки снять кожуру и натереть ее на средней терке. Очищенные от кожицы яблоко и морковь тоже натереть. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, истолченную в порошок цедру и соль. Сбрызнуть свежевыдавленным лимонным соком и еще раз перемешать.

    Салат выложить на тарелку и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

    Салат из гороха с солеными огурцами

    v     1 ст. гороха

    v     3 соленых огурца

    v     1-2 луковицы

    v     2 ст. л. растительного масла

    v     соль

    v     молотый черный перец

    v     зелень

    Предварительно намоченный горох отварить и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать. Соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук. Все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник, посыпать порубленной зеленью.

    Салат из бобовых с солеными огурцами

    v     400 г фасоли и гороха (чечевицы)

    v     4-6 штук соленых огурцов

    v     2 луковицы

    v     петрушка

    v     растительное масло

    Горох и фасоль замочить, отварить и охладить. Соленые огурцы нашинковать, соединить с бобовыми и мелко нашинкованным луком. Заправить все растительным маслом, солью и перемешать. Выложить на тарелку и посыпать зеленью.

    Салат из моркови и яблок с орехами

    v     300 г моркови

    v     400 г яблок

    v     150 г ядер грецких орехов

    v     100 г майонеза

    Сырую морковь натереть на крупной терке. Кисло-сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные грецкие орехи, заправить майонезом и перемешать. Украсить салат зеленью и целыми дольками грецких орехов.

    Салат «Вальдорфф»

    v     5 шт. картофеля, сваренного в мундире

    v     3 кислых яблока

    v     по 1 горсти грецких и лесных орехов

    v     1 ст. майонеза

    v     сок 1 лимона

    v     зеленый салат

    v     сахар, соль, перец – по вкусу

    Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с дробленными орехами. Готовый салат украсить половинками грецких орехов и листьями зеленого салата.

    Салат «Освежающий»

    v     небольшая редька

    v     морковь

    v     яблоко

    v     3-4 зубка чеснока

    v     1/4 лимона

    v     0,5 ч.л. сухой лимонной цедры или свежая цедра 1/4 лимона

    v     соль

    v     растительное масло

    Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно перемешать. Добавить тертый чеснок и цедру. Заправить соком лимона, растительным маслом, посолить, перемешать.

    Острый салат из моркови

    v     0,5 кг моркови

    v     200 г огурцов

    v     2 зубка чеснока

    v     3 см свежего имбиря

    v     50 г соевого соуса

    v     40 мл кунжутного масла

    v     20 г кунжута

    Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить огурец, нарезанный тонкими дольками. Очистить чеснок и свежий имбирь. Чеснок нарезать небольшими кусочками, а имбирь натереть на мелкой терке, все вместе хорошо перетереть в ступке до однородного состояния. Добавить соевый соус и масло, перемешать. Вылить заправку в салат, перемешать и дать постоять 30 мин. в прохладном месте.

    Подавать, посыпав кунжутом.

    Салат из редьки и моркови с чесноком

    Морковь и редьку натереть на терке. Добавить толченый чеснок, полить соком лимона и растительным маслом.

    Салат с белыми грибами

    v     1 кг свеклы

    v     100 г сушеных белых грибов

    v     2 луковицы

    v     3-4 зубка чеснока

    v     1/2 ст. растительного масла

    v     яблочный или винный уксус

    v     сахар, соль

    Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Белые грибы отварить, охладить и нарезать тонкими полосками. Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать и слегка поджарить в растительном масле. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Все смешать, посолить, посыпать сахаром по вкусу.

    Салат Галин

    v     1 б. кукурузы

    v     5-6 средних картошин

    v     1 большая луковица (выдержать ее в воде с уксусом)

    v     3-4 соленых огурца

    v     Майонез постный

    Все порезать, перемешать, заправить майонезом

    Салат из квашеной капусты с овощами

    v     1 ст. квашеной капусты

    v     4 ст. л. растительного масла

    v     1 ч. л. сахара

    v     1 морковь

    v     2 свеклы

    v     1 луковица

    Капусту, не промывая и не отжимая, мелко порубить, добавить нашинкованные соломкой сырые овощи. Все перемешать, заправить маслом.

    Салат из пекинской капусты

    v      пекинская капуста

    v      1 салатный перец

    v      1 помидор

    v      1/2 грейпфрута (лимона)

    v      3 ст. л. растительного масла

    v      зелень петрушки

    v      соль

    Нарезать кубиками капусту. Не выбрасывать твердую часть, потому что именно в ней содержится почти весь сок и самые полезные компоненты этого овоща. Небольшими кубиками нарезать перец и помидор. Посолить, полить соком грейпфрута или лимона, добавить растительное масло и зелень. Все хорошо перемешать.

    Салат «Праздничный» Машенькин

    Салат составляется слоями, каждый смазать майонезом.

    Слои:

    Лук нарезать кольцами и замариновать желательно в яблочном уксусе.

    4 картофелины порезать кружочками.

    1 свежий огурец порезать кружочками.

    1 свежий помидор порезать кружочками.

    1-2 зеленых яблока натереть на терке.

    2 апельсина порезать кружочками.

    Края обмазать майонезом постным.

    Салат для сына

    На полкочана нашинкованной капусты перетертой с солью добавить 1 свежую морковку, чуть меньше вареной свеклы, потереть свежее яблоко. Заправить майонезом (можно лимонным соком или уксусом)

    Салат славянский

    Буряк потереть на крупной терке, яблоко порезать соломкой. Добавить распаренные изюм и чернослив, порезанный, чеснок. Все смешать, заправить майонезом.

    Салат из капусты с черносливом

    v      400 г белокачанной капусты

    v      8 – 10 шт. чернослива

    v      2 моркови

    v      лимон

    v      сахар

    v      соль

    Чернослив замочить на ночь в холодной кипяченой воде. капусту тонко нашинковать, слегка растереть с солью и сахаром и оставить в миске, пока она не даст сок. Сок отжать в отдельную посуду. Из чернослива удалить косточки, мелко нарезать. Одну морковь натереть на крупной терке. Капусту, тертую морковь и половину чернослива выложить в салатник. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Если салат получился сухим, добавить капустного сока и еще раз перемешать. Вторую морковь нарезать кружочками или звездочками. Украсить ими, а также оставшимся нарезанным черносливом готовый салат. Подавать к блюдам из картофеля.

    Салат из тыквы с яблоками

    v      300 г тыквы

    v      2 яблока

    v      3 – 4 ст. л. меда

    Тыкву очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, залить медом и оставить на 30 – 40 мин. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и смешать с тыквой.

    Салат из тыквы с хреном

    v      300 г тыквы

    v      2 яблока

    v      морковь

    v      лимон

    v      сахар по вкусу

    v      1 – 2 небольших корня хрена

    Тыкву очистить от кожуры, с яблок очистить кожицу, удалить сердцевину. Натереть подготовленную тыкву и яблоки на крупной терке. Добавить хрен, натертый на мелкой терке.

    Сложить все в салатник, посыпать сахаром, заправить лимонным соком и перемешать. Посыпать тертой морковью.

    Салат из печени трески

    v      250 г консервированной печени трески

    v      300 г картофеля

    v      150 г соленых огурцов

    v      100 г отварной моркови

    v      80 г лука

    v      2 ст. л. постного майонеза

    v      соль

    Огурцы и лук измельчить. Отваренный в мундире картофель и морковь нарезать кубиками. Смешать, добавить измельченную печень и заправить смесью масла из консервов с майонезом и посолить.

    Свекольно-морковный салат

    v      150 г свеклы

    v      150 г моркови

    v      луковица

    v      30 мл растительного масла

    v      20 г укропа

    v      2 зубка чеснока

    v      5 г сахара

    v      0,25 ч. л. соли

    v      0,25 ч. л. молотого черного перца

    Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

    Разогреть сковороду или сотейник, добавить масло и обжарить на сильном огне, добавляя поочередно свеклу, морковь и лук. Уменьшить огонь и тушить под крышкой, периодически помешивая, 20 – 25 мин. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Немного укропа отложить для украшения салата.

    Чеснок мелко нашинковать и добавить вместе с зеленью в овощи. Посыпать солью, перцем и сахаром. Оставшейся зеленью украсить при подаче.

    Салат с белыми грибами

    v      1 кг свеклы

    v      100 г сушеных белых грибов

    v      2 луковицы

    v      3 – 4 зубка чеснока

    v      1/2 ст. растительного масла

    v      яблочный или винный уксус

    v      сахар

    v      соль

    Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Белые грибы отварить в небольшом количестве воды, охладить и нарезать тонкими полосками. Одну луковицу мелко нарубить и смешать с грибами, вторую нашинковать кубиками и слегка поджарить в растительном масле.

    Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.

    Все смешать в глубоком салатнике, посолить, посыпать сахарным песком по вкусу.

    Салат с солеными огурцами

    Картофель и свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Добавить измельченные огурцы, лук, зелень, нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом.

    Салат картофельный с черной редькой

    Редьку, морковь, капусту шинковать соломкой, перетереть солью, добавить нарезанные соломкой яблоки, лук, вареный картофель, перец и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

    Салат с зеленым горошком

    v      2 картофелины

    v      1 моченое яблоко

    v      2 ст. л. зеленого горошка

    v      2 ст. л. майонеза

    v      Зелень петрушки

    v      Соль

    Вареный картофель, яблоко нарезать тонкими ломтиками, добавить соль, зеленый горошек, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить зеленью.

    Салат картофельный с белой фасолью

    v      2 картофелины

    v      2 ст. л. фасоли

    v      3 соленых огурца

    v      Зелень укропа и петрушки

    v      Чеснок

    v      Соль

    v      Салатная заправка по вкусу

    Картофель отварить в «мундире». Предварительно замочить фасоль в холодной воде на 5 – 6 часов, отварить  и в конце варки посолить. Огурцы и картофель нарезать кубиками, соединить с фасолью, толченым чесноком и заправить салатной заправкой. Перемешать и выложить в салатник, посыпав зеленью.

    Салатная заправка:

    Смешать растительное масло, уксус, соль, сахар, горчицу и молотый черный перец.

    Салат «Здравушка»

    v      2 сырые морковки

    v      2 свежих огурца

    v      2 яблока

    v      2 помидора

    v      100 г зеленого салата

    v      100 г сметаны

    v      1/4 лимона

    v      Соль по вкусу

    v      Зелень петрушки

    Огурцы, морковь, яблоки нарезать соломкой, часть салата нарезать полосками, все перемешать, подсолить, добавить сок лимона, зелень, заправить сметаной. В салатник уложить листья салата, на них подготовленный салат, украсив его петрушкой и ломтиками помидоров.

    Салат «Морской»

    v      2 сырые морковки

    v      1 б. консервов в масле

    v      2 луковицы

    v      1,5 ст. риса отварного

    v      Майонез постный

    Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарезать и замариновать. Морковь потереть на крупной терке. Все смешать, заправить майонезом.

    Салат «Грибное наслаждение»

    v      300 г маринованных шампиньонов

    v      1 ст. чернослива

    v      3/4 ст. грецких орехов

    v      майонез

    Все мелко порезать, смешать, заправить майонезом.

    Салат шпротный с помидорами

    v      1 б. шпротов

    v      2 – 4 помидора

    v      Сухарики белого хлеба

    v      Чеснок, майонез по вкусу

    Из шпротов слить масло и порезать их небольшими кусочками. Сухарики сдобрить чесноком. Помидоры порезать ломтиками. Все смешать, заправить майонезом перед подачей на стол, чтобы сухарики не очень размякли.

    Салат «Любимый»

    v      2 – 3 свеклы

    v      240 г чернослива

    v      3 – 4 картофелины

    v      200 г изюма

    v      майонез

    Все порезать и смешать с майонезом.

    Салат по-гречески

    v      1 сельдь

    v      1 луковица

    v      1 помидор

    v      1 сладкий перец

    v      1 ст. л. уксуса

    v      2 ст. л. растительного масла

    Все мелко порезать, смешать масло с уксусом и заправить салат.

    Салат из репчатого лука

    v      4 луковицы

    v      2 ст. л. растительного масла

    v      1 ст. л. уксуса

    v      Соль, перец

    v      Зелень петрушки

    Лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, воду слить. Посыпать солью, перцем, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Перемешать. Украсить петрушкой. Хорошо подавать к мясу.

    Салат японский

    v     1 ст. риса

    v      1 б. консервов в масле

    v      5 яиц

    v      1 луковица

    v      Зелень

    v      Соль

    v      Майонез постный

    Отварить рис. Рыбу измельчить вилкой. Сварить вкрутую яйца, мелко нарезать. Добавить лук, зелень, посолить , заправить майонезом.

    Картофель с маринованными грибами

    v      2 картофелины

    v      1 соленый огурец

    v      150 г маринованных грибов

    v      0,5 луковицы

    v      100 г свежей капусты

    v      2 ст. л. растительного масла

    v      Сахар

    v      Зелень

    v      Соль

    Огурцы и грибы нарезать ломтиками. Лук и капусту мелко нашинковать, картофель нарезать брусочками. Все смешать с сахаром и оставить на несколько минут. Заправить растительным маслом, перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

    Помидоры с овощами и свежими грибами

    v     500 г помидоров

    v      250 г грибов

    v      2,5 ст. л. растительного масла

    v      1 луковица

    v      соль

    v      1 ст. л. муки

    v      2 ст. л. рубленной зелени (укроп, петрушка)

    Обработанные, нарезанные грибы обжарить на масле почти до готовности, за 5-10 минут до конца добавить соль и муку. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и помидоры и соединить их с грибами. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

    Винегрет

    v     200 г картофеля

    v      морковь, луковица

    v      небольшая свекла

    v      2 соленых огурца

    v      моченое яблоко

    v      100 г квашеной капусты

    v      1/2 ст. фасоли

    v      по 3 ст. л. растительного масла и 3% уксуса

    v      по 1 ч. л. горчицы и сахара

    v      соль

    Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и варить до готовности. Картофель, свеклу, морковь сварить и оставить остывать. Очистить и нашинковать: картофель – мелкими кубиками, морковь и свеклу – соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, с яблока снять кожицу, удалить сердцевину. Нарезать огурцы и яблоко. Лук нашинковать. Смешать все, соль и сахар положить по вкусу. Готовое блюдо полить заправкой из масла, горчицы и уксуса.

    Винегрет из селедки

    v     200 г соленой сельди

    v      4 вареных картофелины

    v      1 луковица

    v      1 ст. л. растительного масла

    v      1 ч. л. столовой горчицы

    v      Черный молотый перец

    v      1 ч. л. уксуса

    v      Зелень

    Картофель нарезать тонкими ломтиками. Селедку очистить и мелко порезать, лук мелко нашинковать. Все смешать, заправить маслом, смешанным с горчицей, перцем и уксусом. Посыпать зеленью.

    Икра из хлеба и чеснока

    v     200 г пшеничного хлеба

    v      3 средние головки чеснока

    v      20 средних грецких орехов

    v      30 г растительного масла

    v      15 г лимонного сока или столового уксуса

    v      соль

    Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, загладить ножом.

    Икра из свеклы

    v      0,5 кг свеклы

    v      0,5 кг квашеной капусты

    v      луковица

    v      1 ст. л. томатной пасты

    v      1 ст. л.  сахара

    v      4 ст. л. растительного масла

    v      соль

    v      перец

    Отварную свеклу почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

    Фасолевый паштет

    v      1 ст. белой круглой фасоли

    v      2 луковицы

    v      небольшая морковь

    v      200 г свежих грибов или несколько сушеных

    v      3 зубка чеснока

    v      растительное масло

    v      соль

    v      молотый черный перец

    Фасоль замочить на несколько часов, сварить до готовности в большом количестве воды и пропустить через мясорубку.

    Лук, морковь и грибы обжарить на растительном масле (если используются сухие грибы, то перед приготовлением их следует замочить). Чеснок измельчить. Смешать фасоль, лук с грибами и чесноком, посолить, поперчить по вкусу и хорошо взбить.

    Фаршированные помидоры

    v     4 помидора

    v      80-100 г соленых, маринованных или отварных грибов

    v      2 ст. л. растительного масла

    v      зеленый лук

    v      молотый черный перец

    v      укроп

    v      соль по вкусу

    У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть. Крышечки не выбрасывать.

    Чайной ложкой аккуратно выбрать из помидоров всю мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца.

    Грибы, зеленый лук, укроп и томатную мякоть мелко нашинковать, посолить и заправить. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Выложить их на тарелку, полить соком лимона, украсить зеленью.

    В качестве начинки можно использовать и обжаренные с луком грибы, и гречневую кашу, смешанную с чесноком, специями и слегка обжаренную на растительном масле.

     «Башенки»

    v     0,5 кг кабачков

    v      200 г картофеля отваренного в мундире

    v      зубок чеснока

    v      80 г постного майонеза

    v      200 г моркови

    v      50 мл растительного масла

    v      зелень петрушки

    Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 – 1,5 см и обжарить на растительном масле с каждой стороны.

    Картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить 2 ст. л. постного майонеза и перемешать.

    Натереть на мелкой терке морковь с чесноком, добавить оставшийся майонез и перемешать.

    Выложить на кабачки слой картофеля, сверху уложить слой моркови и украсить зеленью петрушки.

    Бутерброд «Пикантный»

    v      100 г сливочного масла

    v      100 г соленых огурцов

    v      20 г петрушки

    v      130 г сельди

    v      1 яйцо

    v      Белый хлеб

    v      Перец по вкусу

    Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке и слегка отжать. Размягченное масло смешать с огурцами. Добавить молотый перец и растереть в однородную массу. Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Неподжаренную сторону смазать подготовленной массой, сверху положить кусочек сельди, посыпать измельченным крутым яйцом, украсить веточкой петрушки.

    Свекла с сельдью (бутерброд)

    Вареную свеклу порезать кружочками толщиной 0,5 см. сверху положить кусочки филе сельди. Можно капнуть сверху майонезом.

    Капуста со свеклой

    Капусту порезать крупными квадратами. В середину капусты потереть 2 бурячка (как яйцо). Чеснок пополам разрезать и потыкать равномерно.

    Рассол:1 л воды, сахара неполный ст. (на 1 см ниже), неполный ст. уксуса, 2 ст. л. соли, можно 0,5 ст. растительного масла. Рассол закипятить и залить капусту. Положить гнет. На следующий день можно есть.

    Постный окорок (рыбная закуска)

    v      1,5 кг рыбы (карпа, линя или семги)

    v      Соль, перец по вкусу

    v      Лавровый лист

    v      Гвоздика

    v      Мускатный орех

    v      2 – 3 ст. л. растительного масла

    v      зелень

    Рыбу очистить , отделить мясо от костей, добавить молоки карпа, пропустить через мясорубку, положить соль, перец, мускатный орех и масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в воде, добавив гвоздику, Лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

    Капуста (пелюстка) с буряком

    v     1 шт. средней свеклы

    v     1 шт моркови

    v     2-3 зубка чеснока

    v     2-3 штук грецких орехов

    v     1шт средней головки капусты

    v     специи: лавровый лист, перец черный горошком

    Капусту порезать крупными кусками. Морковь,буряк,чеснок потереть на крупной терке.Затем все это переложить слоями со специями в кастрюлю или в стеклянную емкость в последовательности : буряк, морковь, чеснок, капуста.

    Готовим заливку: на 1 литр воды 0,5 стакана сахара,0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 стол л. соли без верха. Закипятить и залить кипящим    рассолом.  Все пригрузить и оставить в теплом месте на 3-е суток. В этот состав для остроты и особой пикантности можно добавить по желанию немного хрона, потертого на крупной терке.

    По желанию можно приготовить такую капусту в другом варианте.

    Все ингредиенты те же, технология такая же, но делаем  заливку в другом составе: на 1 литр воды - 2 стол.л. соли без верха и 1 стол.л. сахара.

    Грибы маринованные (шампиньоны, вешенки)

         Грибы почистить и отварить в течении 0,5 часа. Затем сделать рассол: на 1 литр  воды - 1 ст.л. соли без верха,1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса и проварить в нем отцеженные грибы еще 5 минут.В рассол добавляются также специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, семена горчицы и т.д. И оставить грибы в этом рассоле.

    Капуста – по корейски

    2 средних кочана капусты

    300 г моркови

    Большая луковица

    Небольшая головка чеснока

    Щепотка красного перца

    Нашинковать капусту и чуть-чуть перетереть. Натереть на крупной терке морковь и луковицу. Мелко нарезать чеснок, добавить красный перец. Перемешать и сложить все овощи в эмалированную ил керамическую посуду. Сверху положить груз. Оставить так на 2-3 дня. Если капуста нужна в тот же день, добавьте в нее немного уксуса, лучше всего яблочного.

    Восточный салат

    600 г капусты

    50г раст. масла

    1 стручок сушеного горького красного перца

    Сок 1 лимона

    Сахар и соль по вкусу.

    Капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать. Нагреть растительное масло(не до кипения), бросить в него измельченный перец, немного сахара и соли, влить лимонный сок и перемешать. Дать салату постоять 4 часа и он готов к употреблению.

    Сельдь пикантная

    1 кг селедки

    100г растительного масла

    1 ст.ложка кетчупа

    1 ст.ложка красного молотого перца

    1 ст.ложка черного молотого перца

    100г уксуса

    1 ст.ложка соли

    Лук по желанию

    Порезать селедку кусочками, добавить все ингредиенты и настаивать 5-6 часов.

     

    Полента

    (это прекрасная альтернатива хлебу, которая замечательно сочетается с первыми блюдами)

    v     200 г кукурузной крупы

    v     2 сладких красных перца

    v     постный майонез

    Крупу сварить до готовности. Перец почистить, нарезать ломтиками. Смазать противень маслом, выложить на него кукурузную массу и разровнять. Верх поленты смазать майонезом, а на него выложить нарезанный перец и запечь 10 – 15 мин.

    Гренки к супу

    v     1 батон

    v     3 картофелины

    v     2 моркови

    v     2 луковицы

    v     соль, перец

    Картошку и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить. Положить фарш на ломоть батона и жарить сначала фаршем вниз (сначала на сильном огне немного, потом огонь убавить). Когда появится золотистая корочка, перевернуть гренки на другую сторону.

    или

    Поджарить ломоть с одной стороны, натереть чесноком. На неподжаренную сторону выложить фарш и поджарить ее. Можно потом помазать ее майонезом.

    Овощной бульон

    v     0,5 кг пастернака

    v     0,5 кг корневого сельдерея

    v     0,5 кг моркови

    v     3 репчатые луковицы

    v     2 стебля лука-порея

    v     3 лавровых листа

    v     30 г зелени петрушки

    v     10 горошин душистого перца

    v     10 горошин черного перца

    (Состав овощей для бульона можно немного менять по своему вкусу)

    Пастернак и сельдерей почистить и нарезать довольно крупно. Так же поступить с морковью. Лук очистить от внешней шелухи и разрезать пополам. Плотную чистую шелуху можно оставить для придания золотистого цвета бульону.

    Зеленую часть лука-порея тщательно промыть, крупно нарезать и отправить в кастрюлю к остальным овощам (чаще всего зеленая часть порея не используется).

    Залить овощи 3 л воды, довести до кипения, далее варить на маленьком огне без крышки, пену снять. Через 30 мин. после закипания воды добавить в бульон зелень, перец и очищенный чеснок, проварить еще 20 – 30 мин.

    Извлечь овощи из бульона (их можно использовать для приготовления овощной икры), а его процедить. Охладить бульон, разлить по 0,5 л в двойные плотные полиэтиленовые пакеты и заморозить. Использовать, предварительно разморозив, по необходимости. (Бульон солить не надо, т.к. он будет использоваться для приготовления других блюд, там и следует солить и перчить по необходимости).

    Гаспачо

    (холодный освежающий томатный суп)

    v     3 спелых томата

    v     1 огурец

    v     1 стебель сельдерея

    v     0,5 оранжевого болгарского перца

    v     0,5 красной луковицы

    v     2 зубчика чеснока

    v     1 ст. томатного сока

    v     соль, перец по вкусу

    v     сок лимона

    v     оливковое масло

    Томаты ошпарить, снять кожицу, порезать на кусочки. Добавить к томатам остальные порезанные на кусочки овощи (1 зубчик чеснока оставить для гренок) и измельчить все на блендере. Смешать овощи с томатным соком, приправить солью, перцем и соком лимона. Все перемешать и поставить в холодильник на час.

    Подавать с чесночными гренками, украсив базиликом и сбрызнув оливковым маслом. При подаче можно добавить лед. Очень освежает в жару.

    Холодник

    v     2 свеклы

    v     2 – 3 картофелины

    v     2 свежих огурца

    v     пучок зеленого лука

    v     1 ст. л. хрена

    v     1 ст. л. горчицы

    v     1 ст. л. сахара

    v     1 ст. л. лимонного сока

    v     соль

    свеклу нарезать соломкой, залить 2,5 л воды, добавить лимонный сок, сахар и поставить варить на 20 мин. Дать отвару настояться и остыть.

    Отдельно отварить картофель в мундире и нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный тонкой соломкой свежий огурец и зеленый лук. Нарезанные овощи приправить хреном, горчицей, укропом и залить охлажденным свекольным отваром.

    Картофельный суп с белыми грибами

    v     500 г грибов

    v     800 г картофеля

    v     200 г лука

    v     2 ст.л. растительного масла

    Свежие грибы очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. после этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 мин. при подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

    Грибной суп с шампиньонами

    v     4 шампиньона

    v     0,5 большого лука

    v     0,5 большой моркови

    v     1 большой зубчик чеснока

    v     3 ст. л. оливкового масла

    v     1 картофелина

    v     1 помидор

    v     1 ч.л. соли

    v     1 л воды

    Разогреть масло в кастрюле, всыпать туда мелко порезанные грибы, лук, мелко натертую морковь, измельченный чеснок, пассировать эту смесь минут 5. добавить натертый на мелкой терке помидор, через 3 мин. картофель. Через 5 мин. влить воду, плотно накрыть крышку и варить до готовности картошки.

    Суп чечевичный

    v     2,5 л воды

    v     1 ст. чечевицы

    v     3-4 картофелины

    v     2 морковки

    v     1 луковица

    v     2 зубка чеснока

    v     соль, перец молотый черный

    v     лавровый лист

    v     1 ст. рассол (огуречного или помидорного)

    v     сушеная зелень, коренья

    В холодную воду опустить промытую чечевицу. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, кружочками морковь, мелко рубленный лук. Добавить рассол и соль по вкусу, лавровый лист, перец, сушеную зелень и коренья петрушки, укроп. Варить 30 мин. В готовый суп добавить чеснок.

    Суп гороховый

    v     2 л воды

    v     1 ст. гороха (замочить)

    v     3-4 картофелины

    v     2 моркови

    v     1 луковица

    v     2 зубка чеснока

    v     3 лаврового листа

    v     соль, зелень

    В холодную воду опустить горох. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потертую на крупной терке морковь, мелко порезанный лук. В конце варки посолить, бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

    Суп фасолевый

    v     2,5 л воды

    v     1 ст. фасоли (замочить)

    v     3 картофелины

    v     горсть вермишели

    v     1 ст. томатного сока

    v     1 луковица

    v     1 морковь

    v     зелень, соль

    В холодную воду опустить фасоль, довести до кипения, варить 20 мин. Добавить картофель, морковь, лук. Когда овощи сварятся, засыпать вермишель. Варить еще 5 мин. Добавить томатный сок, соль, зелень, в конце варки ввести чеснок.

    Суп манный

    v     7-8 ст. воды

    v     4 ст. л растительного масла

    v     3 ст. л. манки

    v     4-5 картофелины среднего размера

    v     черный перец

    v     зелень петрушки

    Поджарить на масле манную крупу. Добавить воду и немного соли. Довести до кипения и опустить в него картофель, порезанный кубиками. Готовый суп снять с огня, заправить перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Суп из красной фасоли

    v     300 г красной фасоли

    v     100 г ядер грецких орехов

    v     2 луковицы

    v     5-6 зубков чеснока

    v     1 ч. л. черного молотого перца

    v     соль по вкусу

    v     2 ч. л. винного уксуса

    Фасоль залить 1 л кипятка и варить, пока не разварится, протереть ее или размять. Добавить размятые грецкие орехи, мелко нарезанный лук и чеснок, перец, перемешать и варить ещ 5-7 мин. Затем добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, уксус и проварить 5 мин.

    Суп с баклажанами

    Варится, как и остальные супы, но вместо крупы положить в него обжаренные баклажаны.

    Постный суп с орехами

    v     1/2 фасоли

    v     3-4 больших картофелины

    v     2 луковицы

    v     2 моркови

    v     растительное масло

    v     перец черный молотый

    v     лавровый лист

    v     соль

    v     4 грецких ореха

    Фасоль замочить в горячей воде, затем варим ее 1,5 – 2 ч, потом бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу. Лук режем мелко, морковь натираем на средней терке. Обжариваем в масле лук до золотистого цвета, бросаем морковь и жарим до готовности. Готовую поджарку бросаем в фасоль с картофелем. Дать покипеть 5 мин. Очищаем орехи, немного измельчаем, бросаем перец. Суп готов.

    Томатный суп с тыквой

    v     0,5 кг очищенной тыквы

    v     30 мл растительного масла

    v     3 зубка чеснока

    v     0,5 ст. л. томатной пасты

    v     0,7 л овощного бульона

    v     1 ч. л. соли

    v     молотый черный перец

    Тыкву нарезать кубиками и обжарить с растительным маслом 5 – 7 мин. Затем уменьшить огонь и готовить еще 5 мин. В притушенную тыкву положить измельченные листики розмарина и чеснок, добавить томатное пюре (или очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры), довести все до кипения и немного потушить. Размять тыкву толкушкой или пюрировать блендером, залить бульоном, посолить, поперчить и довести до кипения.

    Суп с рыбными фрикадельками

    v     300 – 400 г рыбного фарша

    v     4-5 картофелин

    v     1 луковица

    v     1 морковь

    v     2-3 ст. л. риса

    v     Зелень петрушки

    v     соль

    v     перец черный горошком

    Кастрюлю поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль, перец и опустить фрикадельки. Когда они всплывут, снять пену и добавить нарезанную кубиками картошку. Дать закипеть и добавить рис.

    Обжарить лук с морковью. Когда картошка будет почти готова, добавить лавровый лист и зажарку. В готовый суп положить зелень.

    Суп из консервов

    v     5 картофелин

    v     2 л воды

    v     2 моркови

    v     2 луковицы

    v     1 б. рыбных консервов

    v     горсть вермишели

    v     специи

    В кипящую воду опустить нарезанный брусочками картофель и лавровый лист. Морковь натереть на крупной терке, тушить с маслом на сковороде. Мелко нарезать лук и добавить в почти готовую морковь, пассировать. Консервированную рубу разобрать на кусочки, удалить косточки, тушить вместе с морковью, добавить специи. Полученную массу ввести в картофельный бульон, заправить зеленью, посолить. Бросить вермишель и варить еще 5 мин. Добавить толченый чеснок и снять с огня.

    Херсонская уха

    v     250 г филе морской рыбы

    v     250 г филе речной рыбы

    v     2 луковицы

    v     1 морковь

    v     5 – 6 картофелин

    v     1 сладкий перец

    v     1 корень петрушки

    v     соль

    v     перец

    Заправка (лек):

    v     1 головка чеснока

    v     1 пучок зелени петрушки

    v     1 пучок зелени укропа

    v     соль

    Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с холодной водой. Варить на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным.

    В кипящий подсоленный бульон добавить мелко нарезанный лук и морковь. Нарезать картошку и, дав бульону немного покипеть, добавить ее. Дальше нарезать мелкими кусочками сладкий перец и опустить в кастрюлю.

    Заправка (лек)

    Измельченный чеснок перетереть с солью и мелко порезанной зеленью. Залить горячим рыбным бульоном и, накрыв, оставить лек немного настояться.

    Уху и заправку подавать к столу отдельно.

    Рассольник

    v     2,5 л воды

    v     3 клубня картофеля

    v     150 г риса

    v     3 соленых огурца

    v     1 морковь

    v     1 луковица

    v     чеснок

    v     лавровый лист

    v     сушеная зелень

    v     соль, перец горошком

    В кипящую воду положить картофель и промытый рис. Нарезать соленые огурцы, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, чесноком.

    Харчо вегетарианское

    v     2 л воды

    v     4 луковицы

    v     0,5 ст. риса

    v     2 ст. л. ткемали или лимонной кислоты на кончике ножа

    v     2 ч. л. хмели-сунели

    v     0,5 ч. л. семян кориандра

    v     4 зубка чеснока

    v     1 пучок петрушки

    v     10 штук раздавленных горошин черного перца

    v     0,5 ч. л. красного перца

    v     0,5 ст. грецких орехов

    v     1 ст. л. кукурузной или пшеничной муки

    v     3 шт. лаврового листа

    v     1 пучок кинзы

    v     корица

    Рис хорошо промыть и заложить в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Через 10 мин. засыпать мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой (лучше с кукурузной), покрошенный корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец. Варить 20 мин., за 5 мин. до окончания варки положить толченные грецкие орехи. Добавить лимонную кислоту, засыпать зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу. Варить не более 5 мин., после чего снять с огня, добавить толченный чеснок с зеленью кинзы и базилика и настаивать под крышкой 3-5 мин.

    Борщевик

    Картофель (немного) и пшено варить до готовности. Сделать поджарку из лука и моркови. Квашеную капусту отжать, залить бульоном и тушить до мягкости, добавить зажарку, томат (если кислоты не хватает, можно добавить рассол из капусты).

    Капустняк с грибами

    v     140 г квашеной капусты

    v     75 г картофеля

    v     20 г моркови

    v     8 г пастернака

    v     5 г сельдерея

    v     15 г лука репчатого

    v     10 г сушеных грибов

    v     8 г растительного масла

    v     3 г сахара

    v     0, 01 г лаврового листа

    v     0, 02 г перца

    v     5 г соли

    Капусту мелко порубить и тушить, добавляя бульон и жир. Грибы хорошо промыть, залить водой на 3 – 4 ч. Затем вынуть их, промыть, воду процедить и залить ею грибы, варить бульон до размягчения грибов. Затем грибы вынуть и нарезать мелкими кубиками, бульон процедить. Лук и коренья нашинковать соломкой и спассеровать с растительным маслом. Картофель нарезать кубиками.

    В кипящий бульон положить картофель и варить 20 – 25 мин. Затем добавить тушеную капусту, нарезанные грибы, пассерованные коренья, лук и варить еще 10 – 15 мин. В конце варки добавить специи, соль, сахар.

     

    Гречневая каша с грибами

    v     300 г грибов

    v     1 ст. гречки

    v     150 г лука

    v     1 зубок чеснока

    v     растительное масло

    v     соль

    Лук и чеснок почистить. Лук нарезать кольцами, грибы – ломтиками, чеснок измельчить.

    На масле обжарить лук и чеснок, добавить грибы, обжарить 5-7 мин, всыпать гречку, влить 2 ст. воды, посолить и тушить до готовности крупы.

    Гречневая каша в горшочке

    v     2 ст. гречки

    v     200 г шампиньонов

    v     1 морковь

    v     3 луковицы

    v     соль, перец

    Крупу тщательно промыть, залить крутым кипятком и, накрыв крышкой, оставить запариваться.

    Нарезать лук и морковь и пассировать на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, потом добавить нашинкованные грибы.

    Запаренную гречку и зажарку с грибами выложить слоями в глиняные горшочки, добавить лавровый лист, соль и перец. Тушить 40 мин. в духовке при 200° С.

    Монастырская каша в горшочке

    v     по 100 г нескольких видов круп (гречка, круглозернистый рис, пшено)

    v     300 г шампиньонов

    v     2 луковицы

    v     1 морковь

    v     растительное или оливковое масло

    v     соль по вкусу

    Каждую из круп проварить отдельно по 2-3 мин в кипящей воде, процедить и отложить.

    Грибы помыть, обсушить, нарезать ломтиками и обжарить в масле с морковью, натертой на терке, и мелко порезанным луком.

    В подготовленный горшок уложить слоями ½ риса, грибы, гречку, грибы, пшено, грибы, а сверху – оставшийся рис. Залить подсоленной водой так, чтобы она слегка покрывала верхний слой, и поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч.

    После выключения огня в духовке горшочек еще 20 мин не вынимать, чтобы блюдо «созрело».

    Каша геркулесовая

    v     0,5 л воды

    v     около 1,5 ст. овсяных хлопьев

    v     1/3 ст. грецких орехов

    v     соль, сахар по вкусу

    В кипящую воду высыпать овсяные хлопья, сахар, соль, очищенные орехи. Варить, помешивая.

    Овощное рагу

    v     70 мл растительного масла

    v     400 г белокочанной капусты

    v     по 0,5 кг кабачков и помидоров

    v     луковица

    v     100 г моркови

    v     3 зубка чеснока

    v     1 ч. л. соли

    v     30 г укропа

    Капусту тонко нашинковать. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, выложить капусту и поставить на небольшой огонь.

    Кабачок нарезать кубиками и отправить к капусте. (Если кабачок молодой, то чистить не надо) пока капуста с кабачками тушится, натереть на терке морковь, тонко нарезать лук и слегка обжарить овощи на растительном масле

    Когда кабачки с капустой будут почти готовы (примерно через 10-15 мин.), к ним нужно добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Через 5 мин. в кастрюлю добавить лук с морковью, мелко нарезанный чеснок и соль.

    Подавать, посыпав зеленью укропа.

    Рагу Машино

    На дно кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками. Сверху кабачки и баклажаны, если есть. Далее нашинкованную капусту и порезанный перец сладкий и горький. Сделать зажарку из лука, моркови и томата. Когда картофель станет мягким, положить зажарку в рагу и тушить еще немного. Каждый слой немного посолить.

    Картофельный кефтедес

    v     0,5 кг картофеля

    v     2 помидора

    v     3 ч. л. оливкового масла

    v     1 ст. л. рубленной зелени петрушки

    v     3 ст. л. муки

    v     молотый черный перец

    v     соль по вкусу

    Картофель почистить, порезать, сварить в подсоленной воде, воду слить, а картофель размять. Добавить нарезанные помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешать.

    Из этой массы сформовать 8 лепешек толщиной 1 см. обжарить на сковороде на растительном масле до образования золотистой корочки.

    Подавать, оформив зеленью, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

    Тыквенно-картофельная запеканка

    v     по 0, 6 картофеля и тыквы

    v     80 мл растительного масла

    v     150 г белокочанной капусты

    v     55 г манной крупы

    v     1 ч.л. соли

    Картофель и тыкву очистить, нарезать крупными кусками и сварить до готовности.

    Нарезать большую луковицу тонкими полукольцами, тонко нашинковать капусту. Все вместе обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого цвета.

    Тыкву с картошкой размять в пюре, добавить 2-3 ст. л. растительного масла и манную крупу, посолить и хорошо перемешать до однородности.

    Дно разъемной формы смазать маслом, посыпать манной крупой или сухарями. Половину овощного пюре выложить ровным слоем на дно формы, сверху положить луково-капустную начинку, и закрыть ее слоем оставшегося пюре, разровнять и смазать растительным маслом. Хорошо для этого использовать кулинарную силиконовую кисточку.

    Запеканку поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 30-35 мин. до полной готовности.

    Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Очень вкусна запеканка и в горячем, и в холодном виде.

    (После поста в овощное пюре можно добавить вместо масла 1 – 2 взбитых яйца)

    «Башмачки» с овощами

    v     25-30 штук «башмачков» - макаронных изделий для фаршировки (зависит от объема сковороды)

    v     100 мл растительного масла

    v     луковица

    v     морковь

    v     свекла

    v     3 ст. л. томатной пасты

    v     1 шт. сладкого красного перца

    v     2-3 ст. л. сахара

    v     1 ч. л. соли

    Разогреть сковороду с маслом, оставив 2 ст. л. для макарон. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить, постоянно помешивая. Через 3-5 мин. добавить натертую морковь и тушить до полуготовности. Затем добавить тертую свеклу, сахар, соль и томатную пасту. Готовить овощную начинку примерно 30 мин., а затем добавить мелко нарезанный перец и протушить еще 10 мин.

    Приготовленной начинкой нафаршировать крупные макароны – «башмачки», уложить их в глубокую сковороду, влить оставшееся масло, а на дно сковороды налить немного воды. Сковороду накрыть крышкой, поставить на средний огонь и готовить 30-35 мин.

    Шампиньоны фаршированные

    v     500 г свежих шампиньонов

    v     3 луковицы

    v     2 моркови

    v     соль, перец

    Шапочки грибов отделить от ножек. Лук и ножки грибов мелко нарезать. Натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь пассировать до золотистого цвета и добавить грибы. Тушить на медленном огне, пока не испарится лишняя влага. Наполнить шапочки грибов фаршем и запекать 15 мин. в духовке при 200° С.

    Постные фаршированные шампиньоны

    v     50 г длиннозернистого риса

    v     0,6 кг шампиньонов

    v     луковица

    v     30 мл растительного масла

    v     молотый черный перец

    Отварить рис в подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, вынуть ножки, а шляпки разложить на смазанном маслом противне.

    Лук некрупно нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить туда нарезанные ножки и продолжить жарить до золотистого цвета. Всыпать к ним отварной рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Начинить шляпки получившейся начинкой как можно плотнее и запечь в духовке при 190 ° С 20 мин.

    Запеченные помидоры

    v     6 помидоров

    v     1 луковица

    v     1/2 ст. риса

    v     3-4 зубка чеснока

    v     2 ст. л. винного уксуса

    v     кинза, петрушка, базилик

    v     соль, перец

    Взять спелые, но твердые помидоры. Кончиком ножа вырезать сердцевину помидора и аккуратно с помощью ложки выбрать зернышки. В середину каждого помидора добавить несколько капель винного уксуса.

    Мелко нарезанный лук пассировать на растительном масле. На сковороду добавить вареный рис, мелко рубленные чеснок и зелень. Быстро перемешать фарш и снять с огня.

    Дать фаршу немного остыть и осторожно начинить помидоры. Фаршированные помидоры выложить на противень или в глубокую сковородку и запекать в духовке 20 мин. при температуре 200° С.

    Перец фаршированный картофелем и овощами

    v     1 кг болгарского перца

    v     1 луковица

    v     1 морковь

    v     1 корень сельдерея

    v     3-4 картофелины

    v     4-5 помидоров

    v     3-4 зубчика чеснока

    v     петрушка

    v     растительное масло

    Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

    Картошка-гармошка

    Грибы мелко порезать, немного обжарить, добавить рубленную зелень, присолить и поперчить.

    Молодой картофель хорошо промыть и не очищать. В каждой картошке сделать глубокие надрезы (не прорезая до конца). Аккуратно отодвигая надрезанные пласты, вложить грибную начинку.

    Начиненную картошку выложить на противень, застеленный фольгой, и слегка политый маслом. Запекать в духовке (180° С) 30 мин., накрыв фольгой. Потом снять фольгу и зарумянить.

    Котлеты из гречневой каши и грибов

    v     1 ст. гречки

    v     2 ст. воды

    v     700 – 800 г грибов (вешенки или шампиньоны)

    v     2 – 3 луковицы

    v     Соль, перец

    v     Зелень петрушки или укропа

    v     Сухари или мука

    v     Растительное масло

    Сварить кашу так: дать закипеть, снять с огня, укутать, чтобы упрела. Грибы и лук крупно порезать и пережарить. Все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Формовать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон.

    Рисовые котлеты

    v     1 ст. круглозерного риса

    v     4 ст. л. растительного масла

    v     1/2 ст. измельченных белых сухарей

    Для соуса:

    v     3 – 4 сухих грибов

    v     луковица

    v     1 ст. л. муки

    v     2 ст. л. растительного масла

    v     1 ст. изюма (кишмиша)

    v     1/2 ст. сладкого миндаля

    v     сок лимона

    v     сахар

    Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошо стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст. л. растительного масла и охладить. Из этой массы сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон до румяной корочки.

    Приготовить соус: сушеные грибы поломать на мелкие кусочки и замочить в 1 ст. горячей воды до набухания. Лук почистить и измельчить. Из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле, прибавить муку и обжарить ее вместе с луком. Влить, постепенно помешивая, 1 ст. грибного бульона и прокипятить.

    Изюм и миндаль несколько раз кипятком. Дать стечь воде. добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть.

    Приготовленным соусом полить котлеты перед подачей к столу.

    Котлеты из консервов

    v     1 б. сардин

    v     4 крупные картофелины

    v     неполный стакан риса

    v     1 крупная луковица

    v     2-3 зубка чеснока

    Картофель и рис отварить. Картофель протереть на мелкой терке, рыбу размять, лук и чеснок мелко порезать. Все смешать, посолить, поперчить. Формовать котлеты, обвалять в муке, жарить на растительном масле.

    Морковные котлеты

    v     6 морковок

    v     0,5 ст. манки

    v     1 ч. л. сахара

    v     соль, растительное масло, грецкие орехи

    Отварить морковь, очистить, пропустить через мясорубку. Добавить 1/4 ст. манки, сахар, соль. Тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в манке. Жарить в небольшом количестве масла. Уложить на блюдо, посыпать тертыми орехами.

    Котлеты из сои

    v     1 ст. гречки

    v     1 ст. сои

    v     2 луковицы

    v     2 моркови

    v     Соль, перец по вкусу

    v     2 сырые картофелины

    Сварить сою и гречку. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Сою и гречку пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с луком и морковью. Добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить яйцо. Добавить тертый картофель. Все хорошо перемешать. Жарить котлеты, обваливая их в сухарях.

    Ореховые котлеты

    v     1 ст. грецких орехов

    v     3 картофелины

    v     3 луковицы

    v     1 морковь

    v     1 ст. л. манки

    v     соль, перец

    v     чеснок по вкусу

    Орехи с луком перекрутить на мясорубке. Картошку и морковь лучше потереть на терке. Соединить с орехами и добавить манку. Посолить, поперчить, добавить чеснок и хорошо перемешать. Сформовать котлеты и обжарить с двух сторон.

    Шницели из капусты

    v     1/2 белокочанной капусты

    v     1/2 ст. газированной воды

    v     1/2 ст. муки

    v     1 ст. л. коньяка

    v     1/2 ч. л. соды

    v     1/2 ч. л. соли

    v     белый перец

    В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить нарезанную кубиками капусту. Через несколько минут собрать ее на дуршлаг.

    Смешать муку с водой, добавить соду и коньяк. Тесто должно напоминать густую сметану и без комочков добавить его к капусте столько, чтобы смесь была вязкой. Приправить солью и перцем. Выкладывать с помощью ложки на раскаленную сковороду и жарить с двух сторон.

    Подавать горячими.

    или

    Листья отварить, обмакнуть в кляр и обжарить.

    Кляр: газвода, соль, сахар, мука.

    Картофельные шарики

    Натереть сырую картошку, мелко порезать лук. Все смешать, брать небольшие шарики, обвалять в манке, жарить на растительном масле.

    В тарелке посыпать чесноком, растертым с солью.

    Грибы, тушеные с картофелем

    v     500 г свежих, 250-300 г отваренных или 60-70 г сушеных грибов

    v     90 г растительного масла

    v     1 луковица

    v     соль

    v     перец

    v     1-2 помидора

    v     10-12 картофелин

    v     вода

    v     зелень

    Грибы и лук нашинковать, тушить в масле, добавить приправы. Картофель нарезать на 4 части, отварить, воду слить, переложить в форму или огнеупорную миску. Сверху положить грибы, тушить несколько мин., чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче на стол украсиьт ломтиками помидора и зеленью.

    Блины с луком

    v     500 г муки

    v     2 ст. воды

    v     15 г дрожжей

    v     1 ст. л. сахара

    v     щепотка соли

    v     1/2 ст. растительного масла

    Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 мин. Выпекать блины обычным способом.

    Галушки

    v     1/2 ст. пшеничной муки

    v     1 кг картофеля

    v     3 – 4 луковицы

    v     соль

    v     перец

    Картошку почистить и отварить (как для пюре). Отвар слить в отдельную посуду. Картошку хорошо размять, понемногу добавляя отвар. Пюре должно быть густым, но однородным. Добавить муку и тщательно вымешать. Сформовать валики толщиной 3- 4 см и нарезать их кусочками по 5 – 6 см каждый.

    Галушки опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Вынуть из воды в тарелку и добавить поджаренный лук.

    Каша тыквенная (гарбузова) от Татьяны 

    Тыкву очистить, удалить семена и порезать на кусочки 2-3 см., сложить в кастрюлю, залить водой ( чтобы только покрыла тыкву) и варить недолго (10-15мин.) до мягкости.

    Затем добавить воды, закипятить снова и добавить хорошо промытый рис, немного сахара по вкусу. Соотношение риса и воды 1:2. Когда рис сварится до полуготовности, добавить промытый изюм. Хорошо еще добавить курагу или сушеные абрикосы в небольшом количестве ( абрикосы предварительно  замочить минут на 10-15 и промыть).Варить до загустения, но чтобы не приставало. Затем  нарезать яблоки ломтиками , выложить шаром в кастрюлю, сверху посыпать сахаром и поставить в духовку до готовности.

    Голубцы, фаршированные овощами 

    v      рыхлый кочан капусты

    v     2 моркови

    v     2/3 ст. риса

    v     1 головка репчатого лука

    v     растительное масло

    v     соль, чеснок

    v     томат

    Снять с кочана капусты верхние  крупные листья -10-12 штук ,слегка отварить их, чтобы они стали мягкими, черешки отбить или срезать.

    Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока .

    Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю.Залить водой, добавить томат, зелень соль и тушить до готовности.

    Можно в фарш для голубцов добавить поджаренные грибы (свежие и маринованные).

    Каша перловая с рисом и морковью 

    3 ст.ложки риса

    3 ст.ложки перловки или гречки

    4 шт. моркови

    3ст.ложки подс.масла

    Рис и перловку залить водой на 2 часа. Морковь нарезать соломкой.

    На дно сухой сковороды уложить половину порезанной моркови, сверху – крупы, на них – оставшуюся морковь, залить горячей подсоленной по вкусу водой (1,5 стакана). Добавить подс.масло, довести до кипения и варить на медленном огне 10-20 минут. Затем настаивать 20 минут.

     

     

     

    Тесто для вареников с ягодами

    v     20 ст. л. муки

    v     щепотка соли

    v     1 ст. л. растительного масла

    v     1 ст. воды

    В муку вливать по чуть-чуть воду и размешивать, потом добавить масло и соль.

    Дрожжевое тесто

    v     1/2 л теплой воды

    v     1 ст. л. сухих дрожжей

    v     2 ст. л. сахара

    v     3 ст. л. растительного масла

    Все смешать, добавить муки столько, чтобы тесто не прилипало к рукам, и поставить в теплое место настаиваться. Когда тесто подойдет, начинать делать пирожки, если они будут жареные. Если надо печеные, то тесто нужно осадить и дать подойти еще раз. Потом сделать пирожки или пироги и дать немного постоять на противне.

    Оладушки с яблоками

    v     1/2 л теплой воды

    v     1 маленькая пачка сухих дрожжей

    v     1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

    v     3 ст. л. сахара

    v     Щепотка соли

    v     100 г растительного масла

    v     3 – 4 яблока

    Все смешать, добавить муки столько, чтобы тесто было жидковатым, дать постоять. Когда тесто подойдет, положить в него порезанные тонкими ломтиками яблоки, все перемешать и жарить на масле.

    Торт «Наполеон» постный

    v     0,5 л пива

    v     0,5 л растительного масла

    v     мука

    v     джем или конфитюр

    Смешать пиво и масло, добавить муки столько, чтобы тесто было крутое, эластичное и не прилипало к рукам.

    Поставить тесто в холодильник на 2 ч. Вынимать небольшими частями и раскатывать тонкие коржи нужной формы. Укладывать на противень или круглую сковороду (неровности обрезаются после укладки по форме). Испечь при температуре 200° С.

    Коржи промазать тонким слоем густого кисло-сладкого джема или конфитюра. Верхний слой смазать джемом и украсить орехами или крошкой от коржей.

    Чебуреки постные

    v     0,5 л воды

    v     1 ст. растительного масла

    v     700 г муки

    v     соль

    v     перец

    В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить эластичное тесто. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром 20 см. на одну половину положить начинку не толстым слоем, закрыть другой половинкой.

         Начинки:

    1. Грибной фарш
    2. Квашеная капуста, жаренная с луком
    3. Рыбный фарш
    4. Лук жареный с морковью

    Начинки для пирогов и пирожков

    1. Из лука репчатого

    Лук порезать мелко, посолить, поперчить. Начинка готова. Пирожки жарить на среднем огне.

    1. Из соленых огурцов

    Мелко нарезать 5 – 6 среднего размера огурцов, добавить 1 – 2 нарезанные луковицы и все вместе тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, влить подсолнечное масло и тушить до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими. Отварить 3 – 4 ст. риса, соединить его с огурцами – начинка готова.

    1. Из щавеля

    Щавель перебрать, помыть, мелко нарезать, слегка обсушить, добавить для аромата несколько листочков мяты или мелиссы лимонной, посолить по вкусу или добавить сахар.

    1. Из сырой свеклы и клюквы

    Клюкву (250 г) хорошо истолочь с сахаром (0,5 ст.), добавить крахмал (1 ст. л.) и хорошо перемешать.

    Сырую среднюю свеклу натереть на мелкой терке и добавить клюкву с сахаром, хорошо перемешать. Начинка готова.

    Использовать для открытых пирогов, т. к. свекла должна выпариться. Печь их в нежаркой духовке.

    Хворост

    v     1 ст. воды с газом

    v     450 г муки

    v     400 мл растительного масла

    v     1 ч.л. сахара

    v     1//2 ст. сахарной пудры

    Налить в миску воду, всыпать муку, и сахар и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать пластинками прямоугольной формы шириной 2-3 см и длиной 10-15 см. в середине каждой пластины сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец.

    Обжарить хворост на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой. 

    Пальчики

    v     по 1/2 ст. минеральной воды с газом и растительного масла

    v     3,5 ст. муки

    v     2 ч. л. разрыхлителя для теста

    v     курага или чернослив

    v     сахар для посыпки

    Для сиропа:

    v           50 мл воды

    v          3 ст. л. сахара

    Из муки, минеральной воды и растительного масла замесить тесто, дать ему постоять 25-30 мин., а затем разделить на 4 равные части.

     Каждую часть раскатать в тонкую круглую лепешку, разрезать ее на 8 сегментов, на широкую сторону каждого из них положить предварительно распаренную в кипятке курагу или чернослив и свернуть рогаликом. Выпечь в духовке до золотистого цвета в разогретой до 200° С духовке. (В качестве начинки для пальчиков можно использовать мармелад или густое повидло)

    Приготовить сироп: воду подогреть, всыпать сахар и размешать его до полного растворения.

    Готовые пальчики на секунду опустить в горячий сироп и присыпать сахаром.

    Медовые треугольнички

    v     1 ст. манной крупы

    v     1/2 ст. меда

    v     3 ст. л. растительного масла

    v     1 ст. воды

    v     100 г очищенных грецких орехов или арахиса

    v     ванилин по вкусу

    Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. полученным сиропом залить манную крупу, добавить рубленные орехи, ванилин, перемешать, выложить ровным слоем на застеленный пергаментом лист и охладить.

    Перед подачей корж разрезать одинаковыми треугольничками и выложить на тарелку.

    Булочки с капустой

    v     3 ст. пшеничной муки

    v     1 ст. воды

    v     30 г дрожжей

    v     0,5 ч. л. соли

    v     2 ст. рубленной белокачанной капусты

    v     1 ст. л. сахара

    v     3 ст. л. растительного масла

    В слегка подогретую воду (35 – 40° С) добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на разделочной доске.

    Белокачанную капусту нашинковать тонкой соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту и хорошо перемешать. Поставить тесто для брожения в теплое место на 25 – 30 мин., обмять.

    Из приготовленного теста сформировать булочки, уложить их на сухой противень и оставить на 20 мин.

    Выпекать изделия в духовке при 200° С 20 – 25 мин.

    Булочки еще горячими смазать растительным маслом.

    Коврижка

    v     1 ст. сахара

    v     1 ст. воды

    v     2 ст. л. меда

    v     1 ч. л. соды

    v     2 ст. л. какао или крепкого кофе

    v     Измельченные пряности: корица, кардамон

    v     1/2 ст. изюма

    v     1/2 ст. орехов

    v     1/2 ст. растительного масла

    v     2 ст. л. масла для смазывания формы

    В миску высыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и держать на огне до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30 – 40 градусов смесь всыпать соду, какао или кофе и пряности. Тщательно перемешать, чтобы не соталось комков. Добавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется для того, чтобы тесто по густоте было как густая сметана. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.

    Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью. Глазурь готовится так: смешать 150 г сахарной пудры с 2 ст. л. порошка какао, 3 ст. л горячей воды и 2 ст. л. мягкого комнатной температуры растительного маргарина.

    Луковник

    Для теста:                                Для начинки:

    v     0,8 кг муки                          8 головок репчатого лука

    v     30 г дрожжей                      3/4 ст. растительного масла

    v     2 ст. воды                            0,5 ч.л. соли

    v     0,25 ч.л. соли

    Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до готовности. Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто, дать ему подойти, обмять и разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и выпечь в духовке при 180° С до готовности.

    Приготовленные коржи переслоить обжаренным луком и вернуть в духовку еще на 7-10 мин.

    Ореховые шарики

    v     2 ст. очищенных грецких орехов или арахиса

    v     1/2 ст. сахара

    v     3 ст. л. оливкового или растительного масла

    v     1 ст. л. меда

    Мед, сахар и масло соединить и прогреть до коричневого цвета. В эту массу добавить рубленные жареные орехи, перемешать.

    На дно посуды, смазанное маслом, или на смазанный маслом лист пергамента выложить ложкой небольшие порции приготовленной массы, остудить и осторожно снять.

    Подавать десерт с фруктами, с зеленым чаем или несладким компотом.

    Паренки с морковью и изюмом

    v     250 г моркови

    v     50 г изюма

    v     100 г воды

    Морковь хорошо промыть, подобрав одинаковую по форме, положить в глиняные горшочки, добавив воды, закрыть их крышками, поставить в духовку на слабый жар. Через 3-4 часа добавить изюм и тушить до готовности. Подавать в горшочках или выложив на тарелки. Вкуснее в холодном виде.

    Тыква в тесте «Оранжевое чудо»

    v     1 средняя тыква 

    v     соль

    v     сахар

    v     немного лимонного сока

    v     растительное масло для обжаривания

    v     тесто для оладьев (мука, вода или молоко, сода, соль, сахар, растительное масло)

    v     сахарная пудра

    Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать чуть-чуть солью и сахаром. Приготовить тесто для оладьев. Ломтики тыквы обмакивать в тесто и жарить на растительном масле до золотистого цвета, посыпать сахарной пудрой.

    Яблоки с начинкой

    v     4 яблока

    v     2 ст. л. изюма

    v     1 ст. л. ядер грецких орехов

    v     щепотка ванилина

    v     4 ст. л. сахара

    Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить фрукты целиком в кипящую воду, добавить сахар, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам.

    Тыква с орехами

    v     500 г тыквы

    v     100 г очищенных орехов

    v     1 лимон

    v     Мед или сахар

    Тыкву очистить, натереть на терке стружкой. С лимона стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть на кофемолке. Все смешать, добавить мед.

    Вместо лимона можно использовать клюквенный сок.

    Каша манная цветная

    v     1/2 ст. манной крупы

    v     2 ст. л. какао-порошка

    v     2 ст. л. сахара

    v     2 ст. л. орехов

    v     ванилин

    Сварить густую манную кашу. Чтобы не было комочков, крупу нужно залить холодной водой и варить на медленном огне, постоянно помешивая.

    Сваренную кашу разделить на две части. В одну добавить какао-порошок, в другую – ванилин. Выложить кашу слоями, чередуя белый и коричневый, в небольшие порционные плошки. Оставить в холодильнике не менее чем на час.

    Перед тем как подать на стол, опустить плошку на несколько секунд в горячую воду, чтобы каша легко отстала от посуды. Выложить десерт на порционную тарелку, украсить вареньем, тертыми орехами и свежими ягодами.

    Каша рисовая с фруктами

    v     1 ст. риса

    v     3 яблока

    v     1/2 ст. изюма

    v     1/2 ст. грецких орехов

    v     2 ст. л. меда

    v     2 ст. л. сахара

    v     корица

    Отварить белый круглозернистый рис, который лучше всего подходит для шарлотки. В горячий рис добавить мед, изюм, измельченные орехи. Перемешать. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

    В глиняную форму слоями выложить яблоки и рисовый фарш. Посыпать каждый слой яблок корицей. Чтобы получилась румяная корочка, верхний слой яблок посыпать сахаром.

    Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при температуре 220° С.

    Еще один способ выпекания рисовой шарлотки – в яблоке. Вырезать сердцевину яблока, чайной ложечкой начинить его медом и рисовой массой.

    Пирог от Галины 

    v     2,5 стакана муки

    v     1 стакан сахара

    v     1 стакан крепкого чая (пакетик)

    v     2-3 ст.л. подс. масла

    v     2 ст.л. какао-порошок

    v     2-3 ложки варенья без косточек

    v     100 г изюма

    v     немного соли

    v     1 ч.л. соды погасить уксусом

    Все ингредиенты тщательно смешать. Подогреть лист и смазать его растительным маслом или постным маргарином. Выложить все на лист и выпекать до готовности.

    Можно сделать шоколадную обливку: кусочек постного маргарина, 2-3 ст.л.сахара, 1 ст.л. какао, немного воды и поставить на медленный огонь, помешивать до растворения сахара. Дать пирогу остыть и смазать обливкой.

    Постное дрожжевое тесто на рулет (пирожки)

    0.5 литра воды

    1 стакан сахара

    0.5 стакана растительного масла

    50г дрожжей

    Соль по вкусу

    Мука

    Закипятить  воду, сахар и подсолнечное масло. Охладить до теплого и добавить 50 г дрожжей. Добавить муку и замесить тесто. Когда подойдет разделить на 3 части. Раскатать тонкие коржи, намазать повидлом, творогом или маком. Свернуть рулетом и дать подойти. Смазать сиропом, посыпать маком и испечь в духовке.

    Также можно печь пирожки.

    АНГЕЛА ЗА ТРАПЕЗОЙ!

    Комментарии   

     
    0 #3 Елена-Севастополь 04.04.2015 17:43
    Очень вкусные получились пирожки по последнему рецепту. Воздушные, просто тают во рту! Особенно довольны дети.
    Цитировать
     
     
    0 #2 helga 01.04.2013 12:30
    !!!!Легко,прост о,разнообразно, доступные ингредиенты. А главное дешево и постно!!!Благод арю !!!http://voskr esenie.com.ua/c omponents/com_j comments/images /smiles/tongue. gif
    Цитировать
     
     
    0 #1 Елена 23.03.2013 21:18
    Спасибо огромное, Вам за такие аппетитные рецепты!!!
    Цитировать
     

    Добавить комментарий


    Защитный код
    Обновить

    Православный календарь

    Календарь

    Поиск

    Наши контакты

    Адрес

    Украина

    Донецкая область

    г. Доброполье

    ул. Гагарина, 3а

    Свято-Амвросиевский храм

    Мы на карте

    Донбасс православный

    Яндекс.Метрика

    Фотогалерея

    TOP